多款广东糖水甜品的做法

没有水的鱼

糖水是广东的特色食品，广东糖水不仅具有滋补、消暑、润肺等作用，而且色香味俱全。

　　冰糖炖雪梨

　　

　　原料: 雪梨1个,冰糖(或蜂蜜)100克,

　　做法: 1、将雪梨去皮、去核、切块,

　　2、将雪梨、清水适量下入锅中,小火煮熟,

　　3、倒入容器内,待温热后加入冰糖(或蜂蜜),因为超过60度会降低冰糖(或蜂蜜)的营养价值,调匀后即可食用.

　　功能: 润肺、止咳.

　　木瓜银耳糖水

　　

　　木瓜含有丰富的维他命a及c和纤维，当中的水溶性纤维更加有助平衡血脂水平，还能消食健胃，对消化不良具有食疗的作用。有丰胸作用哦~

　　银耳性平、味甘淡，有滋阴、润肺、养胃、生津、益气、补脑、强心之功效。不但适宜于一切妇孺、病后体虚者，且对女性具有很好的嫩肤美容功效。据说银耳和燕窝的功效差不多~~所以我真的超级爱银耳的~~

　　这道银耳木瓜糖水绝对算的上是一道滋养糖水。常食用能养阴润肺，滋润皮肤，防止皱纹过早出现，保持皮肤幼嫩，延缓衰老。可治疗燥热咳嗽、干咳无痰等等。

　　材料：木瓜半只（约200克），银耳三大朵（约20克），冰糖适量（约50克）。

　　做法：1、将银耳用温水浸透泡发，洗净撕成小朵，木瓜削皮去籽，切成小块；

　　2、银耳、木瓜和冰糖一起放入锅里，加适量水煮开，然后转小火炖煮30分钟-1个小时，即可食用。

　　小提示：1、喜欢枸杞子或者莲子的人，也可以根据自己的喜好加入，将取十几颗枸杞子或者莲子洗净后与木瓜银耳一起放入锅中炖煮即可；

　　2、小火煮的时间要取决于银耳熟烂的程度，如果有些银耳不太好煮烂，则需要适当延长一些煮的时间。

　　清补凉糖水

　　

　　原料及功效：

　　玉竹：养阴，润燥，除烦，止渴。

　　鲜莲：养心，益肾，补脾。

　　鲜百合：润肺止咳，清心安神。

　　鸡蛋：具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

　　冰糖：有润肺、止咳、清痰、和去火的作用。

　　沙参：养阴润肺，益胃生津

　　做法：沙参和玉竹先浸水洗净，加水煲一个钟，不吃渣的就捞起丢年掉，然后放鲜莲子煲20 分钟，再放鲜百合和冰糖煲10 分钟最后放鸡蛋，蛋熟关火。（钟意糖心蛋就下蛋关火）

　　　双皮奶

　　

　　双皮奶，顾名思义，乃含双皮之奶也。据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，这顺德双皮奶便吃成了传统，而双皮奶也便由清末流传至今。其味道香甜，深受广大的群众欢迎，流传至今，成为广东的特产之一，还被评为 “中华名小食”之一。做双皮奶最重要的是选材，双皮奶的质量好坏首先取决于牛奶的新鲜程度，所选的牛奶必须是新鲜的草牛奶，做出的双皮奶才能够香、滑、浓。

　　原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右）、蛋清二只、白砂糖二勺（或者不放糖放炼乳,这样会更香纯）

　　做法：1、先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。

　　2、拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)

　　3、等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。

　　4、最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。

　　第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。

　　特点：双皮奶色白，香气浓郁，入口嫩滑，三感占全，做起来也不难。

　　秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；

　　2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；

　　3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好。

　　西瓜冻

　　

　　原料： 红瓤西瓜1个、瓜子仁20克、冻粉40克、白糖300克

　　做法：1.将西瓜中间切开，用小勺挖出瓜瓤。取干净笼布将瓜瓤包起来，拧出瓜汁备用。把冻粉切成寸段，用清水浸泡。

　　2.将勺刷洗干净，放入清水，加入白糖50克，烧开后撇去浮沫，将糖水倒入小盆内。冷凉后放入冰箱中冰镇备用。

　　3.将勺内重新放入清水250克，加入泡好的冻粉，用小火将冻粉熬化，然后再放入白糖。待糖已化时，倒入西瓜汁拌匀，撇去浮沫端下，用笼布过滤到大汤碗内。冷凉后，放入冰箱里冷藏十五分钟。

　　4.将冰镇好的西瓜扣入大汤碗内，上面插上瓜子仁，浇上糖水即成。

　　风味特点：色泽粉红，清甜爽口，清凉化渣。

　　姜撞奶

　　

　　其实传统来说，姜撞奶需要用水牛奶制作，不过一般的纯牛奶都可以了。最好用蒙牛或者光明的特浓牛奶。

　　做法：生姜洗干净去掉皮，可以用榨汁机，榨汁器把姜汁榨出来备用。

　　一人分量——一碗牛奶，1－2个勺子的姜汁，主要看你能不能吃辣，如果姜汁比较浓，1个勺子就搞定了。

　　牛奶需要加热，这个时候加上糖，调配到你喜欢的甜度，热了以后熄火。需要把加热的牛奶冷却到70－80度，其实这个容易掌握，你尝一口牛奶，大概是中温左右的感觉就可以了。不行就直接拿温度计测试吧。

　　好了，现在开始姜撞奶了，有几个需要注意————

　　不能拿姜汁倒入牛奶里面，必须是牛奶倒入姜汁，其实不能说是倒入，应该是冲入姜汁里面，要一气呵成，不能断断续续，要冲就一次冲进去，不然不能凝结。最好冲的时候有力度一点。所谓的姜撞奶就是这样了。

　　当牛奶倒入姜汁以后，别动，安静等待牛奶凝结，如果姜汁好的话，5分钟内就凝固了：一般等候5－15分钟，牛奶就会凝固，好像比布丁稀一点的状态。就可以拿勺子挖来吃了，你可以拿汤匙放在上面~能承得住汤匙就ok了。这个是一个很适合冬天吃的甜品。

　　醪糟西米皮汤圆

　　

　　材料: 皮：西米100G、澄面3大匙、糯米粉2大匙；

　　馅：黑芝麻粉三大匙、奶油20G（本来应该放猪油）、细砂糖按个人口味适量；

　　汤：醪糟适量、姜数片、糖适量；

　　做法：1、把干的西米放进滚水里，一边煮一边不停搅动以免粘在一起，煮至表面透明，捞起用冻水水冲几次使它们不会粘在一起，泡几个钟头，直到整粒西米吸饱了水份可以用手轻轻捏碎。

　　2、现在可以把装着所有馅料的碗放在煮西米的水里隔水加热，让它们混在一起。

　　3、泡好的西米捞起沥干，放到铺了一层澄面糯米粉（混合）底的大碗里，轻手混匀就成了西米皮，可以把馅包进去做成汤圆啦。

　　4、把醪糟和姜、糖加水在锅里烧开，再放进另煮好的汤圆。

　　鲜奶炖蛋　

　　　

　　材料：牛奶，冰糖，鸡蛋

　　做法：1、将牛奶、冰糖一起放入锅里，用慢火把粮充分溶解后关火，冷却备用。

　　2、把鸡蛋打开后，迅速搅拌。

　　3、将冷却好的牛奶加入已发好的蛋浆中搅匀。

　　4、将碗放入蒸笼里，先隔水将碗蒸热。

　　5、最后把以上搅好的蛋浆加入碗中，中火约蒸10分钟即成。

　　同理可证：椰汁鲜奶炖蛋、姜汁鲜奶炖蛋的做法也是差不多的。

　　如果不加糖，牛奶换成水，加点肉，加点虾米，就变另外一道菜——蒸水蛋啦。

　　提示：鸡蛋壳要留一个哦，因为一个鸡蛋就加两个鸡蛋壳的牛奶（或者水）。这样加的话，没有经验的人也可以做出很水的蛋哦~~

　　芝麻糊

　　

　　材料（4～6人分量）：黑芝麻200克、白米1汤匙、冰糖适量、清水8碗。

　　做法：1.将黑芝麻和米洗净，浸2小时。

　　2.将黑芝麻、米及4碗水放入搅拌机内，搅5分钟，将芝麻及米搅至全烂。

　　3.将芝麻米浆倒在鱼袋布内，隔渣，令芝麻糊更滑。（如用茶隔，需隔2小时以上）

　　4.把4碗水及冰糖放入煲内，煮溶，再放芝麻米浆，慢火一边煮，一边搅动，煮至糊状即成。

　　营养价值：1、黑芝麻糊的效用更胜鲜奶,食得多皮肤会滑溜、少皱纹,还会令肤色红润白净。更可以治便秘．

　　2、利用节食来减肥的人，由于其营养的摄取量不够，皮肤会变得干燥、粗糙。而芝麻中含有防止人体发胖的物质蛋黄素、胆碱、肌糖，因此芝麻吃多了也不会发胖．在节食减肥的同时,若配合芝麻的食用,粗糙的皮肤可获得改善。

　　小提示：要煮出芝麻糊带糊状的质感，必须要落米浆；而想芝麻糊香一点，就应再放少许白芝麻一齐煮。

　　海带绿豆糖水

　　　　

　　材料：绿豆 200g、海带 25g、香草（也叫臭草）2g/陈皮（晒干的桔子皮）1小块、冰糖适量、水 适量

　　做法：1、绿豆：懒的话洗干净浸半小时，放在一边待用，如果想口感好的话，去掉绿豆壳。

　　2、香草/陈皮：如果是放陈皮的话，就要用水浸软，刮去瓢，再洗干净，香草的话洗干净就可以了。喜欢味道浓一点的就切碎，不太喜欢吃的就切大片一点，不过不要不放，不放就没有风味了。

　　3、海带：浸软，切成小段，喜欢吃起来有口感的就切宽一点，喜欢细腻一点的就切细一点。

　　4、在处理材料的同时，煲开一锅水，把绿豆、香草/陈皮、海带倒入锅里，中火煲2个 小时左右，在煲的时候记得要加水，不然很容易糊，又或者会把糖水煲成糖浆。

　　5、当绿豆都煲烂了，就跟据自己的口味加冰糖，再煲15分钟。这样好好喝的绿豆沙就煲好了。

　　吃法：1、直接热吃（一年四季皆适宜！）；

　　2、放入冰箱，冰了再吃（夏日消暑好味道！）；

　　3、加汤圆热吃（一次满足两个愿望！）

　　功能：绿豆能清凉解热，解毒利尿，消肿下气，解暑除烦热，有益于肠胃；也可治咳嗽，可减少皮肤病毒（例如青春豆）。

　　注意：1、因为绿豆性属寒凉，脾胃虚寒，大便稀烂，肾气不足，腰痛，肢冷者都不宜多吃。（广府人对于绿豆粥，却是不轻率进食的，而且对于绿豆一定要烧到起沙，还要调配陈皮之类的药物，说这样才不至于过度寒凉。即使如此，一般身体稍弱，或自认虚亏的人，见了还是敬谢不敏。）

　　2、海带功能和紫菜差不多。但海带不要浸洗太久，因为浸洗太久，它的碘甘露醇（有消肿利尿功能）会被溶去。

　　杨枝甘露

　　　

　　材料：　西米约50克（小西米，好煮）、金煌芒果2个（其他的芒果也可，如果小的芒果大概4个，金煌芒果纤维很细，关键是它好好吃）、西柚1个、木瓜1个（最好是台湾木瓜，特别的好吃）、椰浆1罐（用椰子汁也可）、三花淡奶1罐、冰糖少许（砂糖也可）。

　　做法：1、西米放进煮开的水里，大火煮1分钟后加盖闷至透明（约25分钟，这样比一直煮省火），用过滤筛子盛着用凉水冲净，沥干后备用，提示：如果这时候西米还没透明，到第4步还可以再煮。

　　2、芒果一个把肉肉挖起来，用搅拌机打成浆，提示：要切小块，搅拌器才好打哦。另一个起肉切成1cm见方状，备用。

　　3、西柚最好买进口红肉的，颜色好看而且香味浓郁；将肉剥出后轻轻揉散，备用。

　　4、将冰糖放进水里煮溶（水量约与西米为1：1），倒进西米煮开约2分钟（如果第1步中西米还没透明，这里就多煮一会），整锅放进冷水里浸着，以加速降温。

　　5、当西米降到40度以下时，先加入三花淡奶，份量以汤色泛起牛奶色为准；再加入椰浆，份量以闻到椰香而定。

　　6、然后加入芒果汁，搅匀、试味；如果觉得不够甜的话，可加入幼砂糖调和一下。

　　7、最后加入西柚肉粒和芒果肉粒，置入雪柜冷冻即可食用。

　　金香软滑的甘露琼浆，吃起来软滑如绸。勺勺果肉，香、甜、酸俱全，清新怡人。

　　糖不甩

　　

　　糖不甩与男女婚姻有关联，地处东坑、茶山、横沥各镇的村民朴素保守，每当媒婆带青年小伙子到女方家中相亲，如女方同意，便煮“糖不甩”招待，男方看到桌上的是“糖不甩”，便知道这门亲事“甩”不了了，于是将大碗的“糖不甩”吃完一碗再添一碗，表明愿意好事成双。如果女方不同意这门亲事，则煮打散鸡蛋的腐竹糖水，男方看到台上摆的是腐竹糖水，就知道这门亲事“散”了，匆匆喝上一口糖水就要告辞而去了。

　　东坑“糖不甩”做法简易：

　　材料：糯米粉（看自己吃多少啦），花生米（自己喜欢），鸡蛋（一个）

　　做法：1、直接把糯米粉加水搓成粉丸，用开水煮熟。

　　2、在铁锅中用滚热的糖浆煮熟，把已经煮熟的粉丸放进去。煮到粉丸和糖浆充分混合就可以关火了。

　　3、撒上碾碎的炒花生米或切成丝的煎鸡蛋伴食，就可以增加口感~吃起来，粉丸口感酥滑香甜、醒胃而不腻，味香四溢，老少咸宜。

　　小提示：1、花生米是自己家炒的，没有放什么油啊糖啊盐啊之类的。生的花生米买回来直接放在锅里炒到出香味了，外皮快掉了就可以把皮和仁捏开，用口一吹皮就可以吹掉，最后碾碎花生米就可以了。

　　2、煎鸡蛋丝；是把鸡蛋打散。放一点点油在锅里煎薄薄地就可以了。

　　番薯糖水

　　　

　　材料：番薯500g、冰糖150g、生姜一大片拍松

　　做法： 1.番薯去皮，洗净切厚块（角状的好看一点），用清水浸半小时，浸时要时常换水。

　　2.把大水3杯及生姜放入锅内烧开，然后放番薯，用慢火煮酥，约需20分钟（要视番薯厚薄而定），再放冰糖煮溶并烧开，就可以吃了。

　　莲子百合红豆沙

　　

　　材料：红豆500G、白莲子30G、百合10G 、陈皮适量、冰糖约500G

　　做法：1、先洗干净红豆、莲子、百合，清水泡浸两小时；

　　2、煮开水，把红豆(和浸豆水)还有陈皮、莲子、百合放入锅中；

　　3、煮开后用中慢火煲两小时，最后才用大火煲大概半小时；

　　4、煲至红豆起沙和还有适量水份，就可以加糖调味，甜度根据各人所爱。

　　注意：1、红豆不必浸太久，最多是一到两个小时，没时间的可以不浸，也不要用热水浸。

　　2、陈皮不要用太多，但要用好的。

　　3、中途可以加水,但豆和水的比例就要看个人喜好了，当然红豆沙不能煮出来太少豆，

　　红豆汤就可以稀一点。

　　4、冰糖要在最后才下，不然红豆就会煮不烂了。

　　5、最后转用大火煲是为了红豆能煲散成沙。

　　功效：1、莲子乃着名滋养药食物，养神安宁，降血压。

　　2、百合能补中益气，温肺止咳；鲜品有镇咳、止慢性支气管炎、疗肺病止咯血。

　　莲子百合银耳汤

　　

　　原料：莲子、百合各60克，银耳28克，冰糖240克。

　　制法：莲子、百合、银耳均加工洗净，加冷水泡软，再加清水640克，放冰糖，入笼蒸熟即可食用。分2次服用，每日1～2剂。

　　效用：润肤防皱，补益脾胃，养心生津，养心安神，抗癌防癌。

　　说明：凡肿瘤病人食欲欠佳，营养不良，食后脘胀，心悸不安，夜眠多梦，健忘，疲倦无力，口舌干燥等均可食用。　

　　水果西米露　　

　　

　　原料: 西米、牛奶（或者椰奶）、水果（草莓、西瓜、苹果或者你喜欢的水果）。

　　做法: 1.把西米放进清水里洗干净，然后把一锅水煮沸，把西米放进煮沸的水里。（注意：要一边煮一边用勺子搅拌，否则西米会粘锅底）

　　2.煮到西米半透明，然后把西米和热水隔开，再煮一锅沸水，把刚才煮到半透明隔好水的西米再放到沸水里煮。一直煮到全部透明，把沸水都倒去。

　　3.煮一小锅牛奶，放少许糖。（建议：用椰汁代替牛奶，椰汁会更加香，若不喜欢椰汁，牛奶也可以。）

　　4.把牛奶倒进西米里一起煮，不用煮太久。把煮好的西米牛奶放进冰箱，直到冰冻。 西米好了后，过冷水，这样会Q的。

　　5.最后将你喜欢的水果切丁，放进冰冻的西米露里即可（水果不能放进去煮，否则会酸的哦）。

　　特 色: 既消暑又解馋。

　　冰糖燕窝

　　

　　材料：燕窝15克、粉光参10克、冰糖少许。

　　做法： 1、燕窝先泡水去掉杂质。

　　2、水煮滚后将所有药材加入炖煮。

　　3、煮滚后加入冰糖，所有的材料皆可食用。

　　4、如果喜欢吃甜一点的人，可以加几颗红枣调味。

　　因为燕窝是相当顶级的材料，若嫌燕窝成本高，可以用白木耳来炖煮取代，仍有不错的功效。

　　原料：燕窝50克、冰糖30克

　　做法：1.干燕窝涨发后洗净。

　　2.坐锅，倒入清水，放入冰糖，溶开后，撇去浮沫，将燕窝下锅略烫一下，捞在汤碗内。将锅中的汤继续烧开，起锅浇在汤碗内即可。

　　鸡蛋腐竹糖水

　　

　　材料：干腐竹10克，鸡蛋2只、冰糖适量、姜一小片

　　做法：1、鸡蛋煮熟去壳；

　　2、腐竹以沸水浸二十分钟，捞起沥干；

　　3、开水五杯和生姜一起煮开，再加腐竹，用慢火煲半小时,加入冰糖和鸡蛋再煮15分钟。

　　提示：煮鸡蛋腐竹糖水，鸡蛋有三种打法

　　第一种：把鸡蛋在碗里打散了再倒入糖水里，这样出来的糖水口感较稠，象吃羹一样；

　　第二种：把鸡蛋煮熟剥壳后放入糖水，这样出来的糖水口感较清甜，鸡蛋滑溜，但也感觉放蛋和不放蛋差不多

　　第三种：直接把蛋打糖水里煮熟。这样出来的糖水不失清甜，而且因有了蛋白的丝丝花般点缀，口感更软滑。

　　图片是第三种做法的效果。

　　腐竹白果薏米糖水

　　

　　材料：干腐竹75克、白果75克、薏米38克、鸡蛋2只、冰糖150克、水8杯或适量

　　做法：1、薏米洗干净，隔干水，放在一边备用；

　　2、腐竹浸软，白果去壳，然后用热水浸片刻，撕去衣，去心；

　　3、鸡蛋煮熟去壳；

　　4、煲滚水，将白果、薏米放入煲半小时，然后加入腐竹、冰糖，煲至冰糖溶化，将熟

　　鸡蛋去壳并放入糖水中，煮至薏米刚熟即成。

　　功效：白果和薏米都有清热去湿的功效，天气燥热或胸中烦闷时，煲些白果薏米糖水吃，能清除燥热，使身体舒畅。