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西式肉饼
1.将100g猪后腿肉剁碎加盐、湿芡粉、料酒、少许糖、葱姜末、皮萨草、胡椒粉顺一个方向搅拌到有粘性为止。
2.锅里放油烧热，取一份肉放手里团成圆形压扁，放锅里煎熟，全部做成肉饼状煎熟盛出备用。
3.锅里放油烧热炒香洋葱然后将煎熟的肉饼放锅里加水，生抽，黄酒，黑胡椒碎，皮萨草，丁香1粒大火烧开放入盐，糖调味，该小火烧至汤浓缩即可，装盘。
广式脆皮烤肉
原料：五花肉一块，五香粉、精盐、小苏打各适量，竹签数支
做法：
1.五花肉放入烧沸的清水中，慢火煮至七至八成熟，捞起用流动的清水漂冷。
2.然后将五花肉皮面向上，用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔，孔扎得越多烤出来皮就越松化。
3.用刀刮净表皮上的白膜，涂抹上2g精盐和3g苏打粉，以利皮面受味和熟后松化。
4.将肉反转，在肉面上每隔２厘米处，深深地直拉数刀，这样一是为方便入味，二是为避免起泡，再在刀口面上均匀地抹上五香盐。（五香粉加盐）
5.在肥、瘦肉之间插入数支竹签以防肉在烧烤过程中变形。
6.腌两小时，用锡纸封齐肉面。
7.烤箱预热最高温度，放肉块于中上层先烤约35分钟，待皮响起“啪啪”的声音，表皮的黑焦有液化现象时取出。
8.待五花肉稍凉后，用刀细心地将皮面焦黑面刮去。
9.扫去表皮焦末再涂上一层油，放回烤箱继续烘烤。
10.回炉后约10分钟，烤至表皮被逼出油脂时即可取出，完成整个烤制过程。待烧肉稍凉时除去所有竹签，切件上碟蘸海鲜酱和细砂糖进食。
清炒干贝
材料：干贝50g，西芹，红辣椒适量，盐，糖少许，料酒1勺，葱姜适量
做法：
1.干贝用水泡4小时以上，在泡水的干贝里加料酒，葱姜上锅蒸20分钟。干贝沥干水分。
2.西芹切短，红辣椒切菱形片备用。
3.锅加油烧热，下干贝西芹煸炒，加盐，少许糖，炒1分钟左右加红辣椒在炒一会即可出锅装盘。
P：泡过干贝的水可以留着烧菜或者当味精使用，非常鲜美。
再P：干贝我基本是泡一夜这样可以充分吸收水分膨大。
冬笋烧肉
材料：冬笋300g，五花肉250g，葱姜，八角，酱油，料酒，盐，糖适量
做法：
1.冬笋剥皮切块在开水锅里烫一下捞出。
2.锅加一勺油3勺糖开中小火慢慢搅拌炒出糖色，至糖溶化起黄泡倒入肉煸炒，加葱姜，八角，炒肉出油加料酒，酱油煸炒上色，加开水漫过肉开锅后改中小火熬30分钟后加笋烧至肉烂加盐，糖调味，收汤汁少许即可。
肉酱炖豆腐
材料：肉酱50g，豆腐1块，老抽1勺，盐、糖、适量，葱姜末少许，鸡精适量
做法：
1.锅烧热放葱姜炒香放入豆腐炒一会，加肉酱，盐，糖，酱油、水1小碗开中小火慢炖20分钟入味，最后大火收汁加鸡精出锅。
青鱼烧豆腐
材料，青鱼一块500g，豆腐一块，郫县豆瓣酱20g，料酒15g，老抽30g，蒜瓣5个，姜5片，盐、糖适量，
做法：
1.青鱼洗净切块，豆腐切3*5*1小块，蒜瓣切片。
2.青鱼用热锅凉油煎两面黄，豆腐块也煎黄备用。
3.锅加少许油烧热，放姜片，蒜片煸炒出香味放煎好的鱼块，豆腐块加料酒，酱油，盐，豆瓣酱，糖，加漫过鱼身的水大火烧开，该中小火慢炖30分钟使鱼和豆腐入味，后改大火收汁。
红烧小杂鱼
材料：小杂鱼300g，姜4片，干辣椒3个，老抽2勺，盐4小勺，糖2小勺。色拉油500g，水一碗。
做法：
1.杂鱼洗净沥干水份用少许盐腌20分钟，干辣椒切小段。
2.锅内加油烧热放腌好的鱼炸酥香取出。
3.炒锅内放少许油烧热加干辣椒，姜片炒香放入炸好的杂鱼加盐，糖，老抽和漫过鱼身的水，开中火烧还剩少许汤汁的时候可盛出。
丁香鸡
原料：鸡一只，丁香7-9粒，生姜3片，花椒3颗，八角3颗，老抽3勺，料酒1勺，盐一茶勺（5g），糖3茶勺。
做法：
1.鸡洗净剁成块备用。
2.锅加油烧热放入花椒呛锅接着倒入鸡块和姜，八角，丁香煸炒鸡肉变色炒出香味后加料酒和酱油继续煸炒1分钟，再加入漫过鸡肉的开水中小火慢炖至鸡肉熟烂。放入盐，糖开大火收汤汁（汤汁要留一碗）。
红烧鱼尾
鱼尾洗净，放油锅中煎两面焦黄即可，煎好后鱼锅中放酱油2勺，姜片5片，蒜瓣4-5瓣，盐2小勺，糖适量，郫县豆瓣酱1勺，料酒2勺晃动锅干烧1分钟，然后加水漫过鱼尾大火烧开，改中小火慢炖入味，见汤汁快收干时调味，最后撒点香葱
P：汤汁最后要留一小碗
再P：喜欢辣的可以放点辣椒。
红烧肉
1.将500g五花肉洗净切块备用
2.炒锅内加3勺糖3勺油用中小火炒，炒到糖溶化后变成冒黄褐色时加入肉、葱、八角、桂皮煸炒出油，加老抽，黄酒，再把肉炒上色加开水漫过肉开锅后改小火慢炖1小时至肉酥烂，加盐、糖、鸡精调味开大火浓缩汤汁，装盘。
3.用油把芦笋煎熟摆放在肉边即可。
秘制牛肉
材料：牛肉500g，土豆3个，胡萝卜1根，黄酱1勺，郫县豆瓣酱1勺，老抽3勺，黄酒3勺，八角4瓣，桂皮，姜，葱，盐，糖，水适量
做法：
1.将牛肉，土豆，胡萝卜切成块，牛肉有水焯一下备用。
2.锅里加油烧热放入剁碎的郫县豆瓣酱和黄酱炒出香味放入牛肉煸炒变色加老抽，黄酒，葱姜，八角，桂皮继续煸炒出香味了加入开水漫过牛肉烧开后倒入高压锅内，加点醋开锅后压30分钟，好后再次倒入炒锅内加土豆，胡萝卜，盐糖等，土豆烧烂，调好味即好。
鲶鱼炖豆腐
1.鲶鱼洗净剁成小块，下开水锅里焯一下去掉鱼身上黄色粘液。
2.锅加油烧热，放葱姜蒜炒香，加一勺郫县豆瓣炒出香味加鱼翻炒，加料酒，老抽，盐，糖，水大火煮开，加入切好的豆腐块开中小火一起炖20分钟左右，见汤收汁，加胡椒粉，调好味，最好加入香葱或青蒜叶出锅。
红烧鸭腿
材料：鸭腿两只，土豆一个，调料（老抽2勺，料酒1勺，盐适量，糖半勺，姜片5片左右，葱少许，八角3个，干辣椒1个）水或者啤酒适量。
做法：
1.鸭腿剁成块，土豆切成块
2.锅就油烧热放入鸭块煸炒出油加调料继续炒上色加水或者啤酒漫过鸭块大火烧开后改中小火慢炖40分钟至肉烂，加入土豆块继续炖土豆块熟，大火收汁装盘即可。
糖醋鲫鱼
材料：鲫鱼二条，调料（姜片5片，大葱二小段，醋一勺，老抽一勺，糖半勺，料酒一勺，盐适量，）蒜瓣6瓣，香葱少许。
做法：
1.鲫鱼洗净放热锅冷油中煎两面焦黄。蒜瓣拍碎。
2.在煎好的鱼锅中加调料加开水漫过鱼身放一半蒜瓣碎中火慢炖20分钟，放剩下的蒜瓣开大火收汁关火撒上香葱即可。
五香茄子
材料：茄子，西红柿一个，五花肉100g，料酒1勺，生抽2勺，姜粒适量，八角一个，五香粉适量，盐糖鸡精、香油适量
做法：
1、将茄子去皮切成丁，加少许盐腌制，西红柿、五花肉切丁备用；
2、坐锅点火倒油，待油热后下入姜粒、五花肉煸炒至出油，加入八角、茄子大火翻炒，再加入西红柿，加盐、白糖、酱油调味，焖制三分钟，出锅前加入五香粉香油即可。
蚝油牛肉
材料：牛腩500g，葱20g，姜4片，八角2个，草果半个，糖，料酒，酱油，盐适量，蚝油2勺，郫县豆瓣酱半勺，醋少许。
做法：
1.牛肉切块过水捞出备用。
2.炒锅加油烧热放牛肉，葱姜，草果，八角煸炒牛肉变色加料酒，酱油至牛肉上色加醋，蚝油，豆瓣酱，再炒出香味，加水漫过肉一次要加够中途不要加了，烧开后改中小火烧2小时以上至肉烂，或者用高压锅压30分钟。
3.肉烂后加盐，糖调味收汤汁剩少许即可。
红烧清条鱼
材料：清条鱼2条，郫县豆瓣酱2勺，糖2勺，盐2小勺，料酒2勺，酱油2勺，油2勺，葱姜蒜适量。
做法：
1.鱼去头洗净
2.锅里放鱼加油，酱油，盐，糖，葱姜蒜，料酒，郫县豆瓣酱加开水漫过鱼身开火烧开改中小火慢炖30分钟以上入味。
P：喜欢吃辣的最好放干辣椒口味更好。
糖要多，要敢放。
此菜甜鲜辣。
糖醋小排
材料：排骨500g，调料（葱3小段，姜片5片，八角2个，桂皮一小块，香叶3叶，盐适量，生抽2勺，老抽2勺，糖3勺，醋2勺，料酒2勺）色拉油适量，湿芡粉。
做法：
1.排骨剁成3cm小段，洗净沥干水分。
2.锅烧热加油放排骨油炸表面微黄捞出，备用。
3.炒锅中油倒出加入排骨，调料，加开水漫过排骨，大火烧开小火炖40分钟以上至熟烂，大火收汁加鸡精调味，口味要略甜即可，湿芡粉勾芡，淋上明油出锅即可。
红烧罗非鱼
材料：罗非鱼一条，葱姜50g，料酒2勺，蒜瓣5瓣，老抽3勺，盐、糖、油适量，香葱碎少许
做法：
1.将鱼在锅里煎两面焦黄，加料酒，老抽，葱姜，盐，蒜，糖，加水漫过鱼身烧开，改中火加盖烧收汁，调好味撒上香葱碎装盘。
红烧黄鳝
材料：黄鳝500g，蒜子50g，葱2小段，姜片6片，老抽2勺，料酒2勺，盐糖适量，胡椒粉少许。
做法：
1.黄鳝宰杀洗净剁成寸短。
2.锅加油烧热放入蒜子炒表面微黄放葱姜炒出香味倒入黄鳝炒变色加酱油，料酒，盐糖继续炒，锅中汤汁少时可以加少许开水，炒至汤汁收微干黄鳝熟，调味撒上胡椒粉即可出锅。
红烧黄鱼
材料：
黄鱼2尾，酱油2勺，料酒1勺，姜5片，葱2小段，蒜5瓣，色拉油适量，盐，糖适量，
做法：
1.鱼洗净放油锅里煎黄两面备用。
2.锅里放油烧热放一半姜葱蒜炒香放入鱼加料酒，酱油，晃动锅煎一会加水漫过鱼身，烧开后加剩下一半姜葱蒜改小火炖入味，吃辣的可以放点辣椒，起锅时撒点香葱末或者蒜叶即可。
美味烤鱼
材料：鱼一条，郫县豆瓣二勺，大蒜3瓣，糖一勺，调料(老抽、生抽、蚝油、盐、料酒、辣油、胡椒粉适量)。
做法：
1.鱼洗净放盐，料酒，胡椒粉腌半小时。
2.把腌好的鱼放烤箱烤，鱼皮略有焦胡取出。
3.锅烧热放油，烧热放入郫县豆瓣略炒，炒出红油放入鱼，蒜瓣，糖和调料，加开水过鱼身，烧开后转中小火慢炖，中途翻一次身，继续炖20分钟出锅。最好撒上香菜段。
粽香粉蒸肉
材料：五花肉500g，米粉1袋，调料（料酒1勺，糖半勺，酱油1勺，姜，葱适量，香油1勺，甜面酱1勺，八角1个）粽叶适量
1.将五花肉切成薄片，加调料用手搅拌一会腌2小时。
2.将腌好的肉片在米粉里滚一下再用粽叶裹紧放在垫有土豆片的盘里，上锅蒸1.5小时。
虾酱榨菜蒸五花肉
材料：榨菜100g，五花肉300g
调料：虾酱1勺，姜片，蚝油2勺，老抽，胡椒粉，葱花个少许。
做法：
1.榨菜切片。
2.五花肉飞水切片，用虾酱将榨菜和五花肉腌入味，再加姜片，蚝油，老抽，胡椒粉拌匀上锅蒸1小时即可。
茭瓜炒肉丝
材料：茭瓜300g，肉丝100g，老抽半勺，鸡蛋清少许，湿芡粉少许，盐、料酒适量，糖小半勺
做法：
1.茭瓜刨成丝，肉丝用蛋清，湿芡粉较上劲备用。
2.锅烧热放油，油比平时烧菜多点，下肉丝煸炒变色放入茭瓜丝继续炒加老抽，盐，糖一直炒至茭瓜丝变软，出水即可。
P：此菜油要多，最好是猪油，这样才好吃。炒此菜千万不要放水。
回锅肉
材料：五花肉300g，郫县豆瓣酱20g，甜面酱40g，葱姜片适量，料酒10g，青蒜3-5根
做法：
1.五花肉在锅里加水煮7成熟取出晾凉切成薄片。青蒜切段。
2锅加油烧热放入五花肉煸炒，炒至肉微卷加葱姜片炒香加郫县豆瓣酱，甜面酱在继续煸炒一会加料酒，青蒜炒一会即好。
清炒鸡丁
材料：鸡大腿两只，洋葱半个，青红辣椒各一个，蚝油一勺，湿芡粉适量，盐适量，糖少许，料酒半勺，葱姜少许
做法：
1.鸡腿去骨，把鸡肉切成1cm见方的丁，放大碗里加少许盐、料酒，湿芡粉搅拌加一勺油继续搅拌备用。
2.青红辣椒和洋葱都切成片状
3.锅加油烧四成热放鸡丁滑炒变色捞出，等油烧热放青红辣椒和洋葱一起下油锅过油10秒钟立即捞出。
4.另起一锅加底油烧热放葱姜炸香倒入炸好的鸡丁，青红辣椒和洋葱加蚝油，盐，糖，湿芡粉翻炒一会出锅装盘。
小贴士：
1.肉丁加芡粉搅拌的时候一定要顺一个方向搅拌，要较上劲才可以。
2.此菜一定要加蚝油，调味完全靠蚝油了。
3.最后下锅炒的时候一定要快，不然肉就老了。
椒盐大虾
材料：大虾300g，椒盐，油500g，葱姜少许
做法：
1。虾洗净，沥干水水放入少许芡粉拌匀
2.锅加油烧热一个个放入大虾炸熟，捞出备用。
3.炒锅加少许油放入葱姜炝锅，放入大虾加椒盐翻炒两下即可出锅。
小贴士：
1.芡粉要干芡粉，要使每只虾都沾上芡粉。
2.锅中油要热虾要一只一只放入，不然会粘连的。
3.虾一定要炸的时间够，这样虾壳才够酥脆。
猪血豆腐
材料：猪血一块，豆腐一块，干辣椒3个，姜片3片，葱一段，生抽一勺，盐糖适量，料酒一勺。
做法：
1.猪血和豆腐都切成相同大小的块，葱切片状
2.锅加油烧热放入干辣椒，姜片，葱花炒出香味，倒入猪血豆腐加生抽，盐糖，料酒，加适量的水翻炒，汤汁少许时淋上湿芡粉炒匀即可。
元宝虾
材料：大虾300g，盐、花椒粉适量，料酒半勺
做法：
1.虾剪去虾须，用剪刀在虾的腹部从头到尾都剪开，这样油炸的时候才能形成元宝形。
2.把处理好的虾用盐，胡椒粉，料酒腌20分钟。
3.锅加油烧热放入腌好的虾炸成型即可捞出沥干油。
菊花鱼
材料：青鱼一条2斤，盐，胡椒粉，料酒少许，蕃茄沙司适量，芡粉适量
做法：
1.把鱼肉片下来，斜着切连刀片，第五刀切断，在横着切，不切断。
2.鱼肉用少许芡粉，料酒，盐拌匀腌10分钟，
3.腌好的鱼肉沾满芡粉使切好的鱼肉分开，放入6成热的油锅里炸熟散开。
4.锅加油烧热加蕃茄沙司炒出红油加点水加糖调味，用湿芡粉勾芡浇在摆好在盘子里的鱼肉上即可。
鱼片切法：
炸藕盒
原料：藕一节，肉末100g，鸡蛋一个，面粉60g，芡粉30g，盐、胡椒粉、料酒适量
做法：
1.藕取中间一段切成厚0.6cm的连刀片，第一刀不切断，第二刀切断。
2.肉末中加盐，料酒，少许胡椒粉拌匀。
3.取适量的肉末夹在藕片之间。
4.把面粉，芡粉，鸡蛋都放在一个碗里加水搅拌成面糊状，放置10分钟。
5.把夹好肉末的藕夹放在面糊中沾满面糊，放到烧热的油锅中炸熟即可。
6.炸熟的藕盒可以沾番茄沙司也可以沾辣椒酱食用。
炸鸡排
原料：鸡脯肉一块，盐、料酒、胡椒粉适量，芡粉100g，鸡蛋一个，面包粉200g，色拉油500g
做法：
1.鸡脯肉一块片成0.5cm厚的片，放碗里加适量盐，料酒，胡椒粉腌30分钟。
2.腌好的鸡排先均匀沾满芡粉然后再蛋液中滚一下再放进面包粉中沾满面包粉放进热油锅中炸熟即可，稍冷后剁成块状装盘。
炸鱿鱼圈
鱿鱼一条洗净，去头去尾留身体中间部位切成宽1cm的圈状。鱿鱼圈放适量的盐，料酒，胡椒粉腌20分钟。把腌好的鱿鱼圈先沾干芡粉，再放进蛋液里沾满蛋液后放到面包粉里裹一层面包粉，放热油锅里炸熟即可。
河虾竹篮菜
材料：小河虾100g，土豆丝150g，调料（洋葱丝10g，炸花生米碎少许，椒盐适量），香菜少许。盐，姜
做法：
1.虾用盐，姜腌片刻，拍上少许淀粉，下油锅炸酥。
2.土豆丝洗净也下锅炸酥。
3.将两者和调料一起拌匀即可。
松鼠鳜鱼
做法：
原料：鲜活鳜鱼1条（重750克左右），绍酒25克，精盐、葱白段各11克，糖200克，白醋、番茄沙司、蒜末2．5克，干淀粉60克，湿淀粉35克，油1500克。
做法：
1、将鳜鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净。齐胸鳍斜切下鱼头，从鱼头下巴处顺长剖开，用刀面轻轻拍平，并沿脊骨两侧平片至尾部（鱼尾勿断），斩去脊骨，片去胸刺。然后在鱼肉上先直刻（刀距约1厘米）、后斜剖（刀距3厘米），深至鱼皮（勿破皮），成菱形刀纹。接着用绍酒15克、精盐1克放碗内调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎起鱼尾抖去余粉。二、番茄酱放入碗内，加水、糖、醋、酒10克、盐10克、湿淀粉，搅拌成调味汁。
2.炒锅上旺火，下油烧至八成热，将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，放入油锅中稍炸成形，然后全身放入炸至呈淡黄色捞起，待油温升至八成热时再放入复炸至呈金黄色，捞出放在盘中，装上鱼头拼成松鼠形。锅内留油少许，下葱段煸香捞出，再加蒜末、倒入调味汁，旺火烧浓后，加油75克，起锅浇在鱼身上即成。
木须肉
材料：泡好的木耳150g，肉片100g，黄瓜1根，鸡蛋2个，酱油一勺，盐适量，糖小半勺，料酒少许，葱姜片适量
做法：
1.肉片加料酒芡粉较上劲备用。黄瓜切片。
2.鸡蛋打散放油锅里炒熟盛出备用。
3.锅烧热加油放肉片和葱姜片一起煸炒肉片变色加木耳，炒好的鸡蛋，酱油，盐，糖，一起炒大约3分钟加黄瓜片再炒1分钟加鸡精炒一会即可出锅。
毛豆烧仔虾
材料：毛豆200g，仔虾200g，红辣椒1个，姜粒适量，盐糖适量，料酒半勺，生抽半勺、
做法：
1.毛豆洗净。仔虾剪去头部洗净备用，红辣椒去筋切成小丁。
2.锅加油烧热加姜粒炒出香味加仔虾炒变色加毛豆加料酒，盐糖生抽炒至毛豆熟即可。
糖醋虾
材料：河虾半斤，醋一勺，糖半勺，料酒半勺，盐适量，酱油少许，葱姜丝适量。
做法：
1.河虾洗净剪去头和虾腿。
2.锅加油烧热放葱姜丝爆香放虾炒变色加醋加料酒，酱油，糖，盐继续煸炒2分钟即可。
菠萝牛肉
材料：菠萝80g，牛肉200g，A(盐2g，胡椒1g，料酒5g，1个蛋清，半勺芡粉，半勺生抽）
做法：
1.菠萝切片入盐水泡一会沥干水分、
2.菠萝加少许糖腌一会入微波炉烤2分钟。
3.牛肉切片加A搅上劲备用。
4.牛肉入热油锅滑油成熟，倒入菠萝煸炒一会即可盛出装盘。
干贝玉米虾仁
材料：大虾100g，干贝50g，玉米少许，芡粉，料酒，盐，葱姜，糖适量
做法：
1.虾去头剥壳留尾部，放碗里加料酒，盐少许芡粉搅上劲备用。
2.干贝放碗里加水泡2小时，加葱姜料酒少许上锅蒸10分钟捞出沥干水、
3.腌好的虾仁放四成油锅里过油变色即可捞出。
4，锅上油烧热放葱姜丝煸炒出香味捞出葱姜不要，下玉米，干贝炒再加虾仁盐，糖一起煸炒2-分钟即可。
金钩豆米
材料：蚕豆200g，海米50g，盐，糖，葱姜适量。
做法：
1.将海米泡发，沥干水分备用。
2.锅加油烧热下葱姜末爆香下豆米，海米煸炒，加盐糖，炒至豆米熟即可。 |
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IP卡
狗仔卡
发表于 2009-10-11 03:01:15
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-10-11 08:31:55
