酒吧内幕之篇章一

puhan

本人接触酒吧时间较晚，在04—05年开始泡吧，在此之前的上海酒吧比较风靡的应该称为pub，就是迪厅，和现在的club酒吧有根本性的区别，它们的区别主要在于两点：一是客人的消费理念（芝华士加绿茶的出现，据说是温州人想出来的喝法，估计现在连看不懂的威士忌发源地的苏格兰人都在尝试这种喝法了吧）整瓶的洋酒套餐消费方式，以卡座最低消费出现；再是酒吧场所内部音乐，灯光等风格的转换，不再是简单的bong~啊bong~的音乐加五颜六色的大光灯了。
也正式这个时间段，上海的酒吧格局发生翻天腹地的改变，新的大型酒吧如雨后春笋般出现。老一辈红极一时的红色加油站、rojam、玛雅、park97（老的不是新开的muse3）等等渐渐淡出了人们的视线，换一句话说，我个人认为这也是娱乐人群的更新换代，60、70后的都玩厌了酒吧一夜苦苦寻觅的娱乐方式，现在都跑去k房坐享其成了。随之而来的是精力充沛的80后（现在90后也加入了这个团队了，80后已经开始附60、70的后尘了）。
04年酒吧的发展至今
04年以品牌酒吧形式出现的，直到现在还人气超旺的babyface，他的出现带有里程碑的性质，极大的调动了人们对于酒吧娱乐的热情。场内分为大小两个厅，音乐风格大厅为hose、trance、electronic，小厅以hip-hop。平时散台消费600，卡座消费1500--2000，周末翻翻，生意好到很多人为了坐下只能够拼卡。平时周末生意都很好，经理一般除了工资以外就是帮客人订好位置拿小费，服务员小费一般100。
而后为上海酒吧事业锦上添花的是阿曼尼3（又称A3或阿3），它是一家极具上海本地特色的酒吧，芝华士套餐650元，卡座最低消费周末一般在1500元，位置分为3个区域A区、B区、C区，C区的位置最好，最靠近舞池，A区也不错在楼上的一圈。这里也是酒吧业务的摇篮和发源地之一，25%的业务组长抽成和20%的业务抽成，这里的规矩订的很好，没有到抽成泛滥的地步，组织一般分配位置拿掉其中5%，服务员小费100元，给零钱不要，可以考虑不给，但后果往往是严重的，他们一般可以在15分钟到20分钟里把一瓶芝华士调玩（俗称消酒），然后你损失的不是100，而是650元，所以客人一般过去往往是先给小费，以免到时候发生超预算的尴尬局面。这里同样也是“嗨”的人群的集聚地，也有“嗨”场之称，上海人叫这些制造“嗨”的人“发家”在这里不多做解释。收入可观，风险很大，随时随地可能被“点掉”。就像周立波说的，“内伊‘点’特”。小姐3块（300元），鸭子5块。
阿曼尼5和sos风暴（关掉了）是之后不久开出来的“嗨场”，好景都不长。但也是红极一时。
CD，也是比较有名的“嗨场”老牌子，现在已经开到第三家了soho，同样以业务为主的经营模式，听说CD1业务都放出40%的抽成，估计是市场竞争太厉害了，那么多的抽成发出去，酒吧还赚什么啊，一直很“灰”解。
G+至今也有3年多了，比较高端的场所，装修风格很大气，注重的是音乐，常常会搞一些国际知名dj的专项派对，听说一个国际排名前三的出场费都要40万左右，但这些钱一般不会由酒吧单独承担，这里有大家不知道的地方就是酒商，他们的运作方式在这里暂不多做解释。
而后，上海酒吧占比最大的企业出现了，第一家开在当年大名鼎鼎的玛雅，取名为MT，最多的时候开到10家，都在内环以内，现在关掉了两家比较差的，提成平时30%周末20%，统一发放，目前成了最大的业务摇篮。
Richy，babyface的分店，现在3也开出来了，在G+的隔壁，消费要求十分过分，周末没有5000元做不下来，门口的美女无数，靓车更是随处可见，开宝马3系的朋友一般不敢把车停门口，都选择打车过去，省的到时候受打击。
谈到靓车，不得不提到新生代酒吧地区，同乐坊，从最初的一家muse高调登场后，唱了一年多的独角戏，而后，宝马会，sky club闪亮登场，现在js也加入了，短短两百米的路上，好车无数，排气管的声音不亚于酒吧里耶~耶~耶~耶~耶~。