教你制作经典日本酱油汤面，味道浓郁纯正，新手也能零失败

棉花糖

小编在上一篇文章中介绍了日本的面条，今天接着介绍同日本的汤面，做这款汤面需要一道经典的高汤做汤底，就是日式基础高汤和酱油露结合起来做成的酱油露高汤，配上爽口劲道的日本面条和一些简单的蔬菜，就是正宗的日式酱油汤面。这道汤面做法简单易上手，接下来小编就亲手教你制作经典日本酱油汤面，味道浓郁纯正，按着教程制作，新手也能零失败，不要只会收藏，动起手来尝试一下吧！

酱油露高汤
食材：酱油1杯，味醂60克，糖20克；日式基础高汤（海带、水、柴鱼片、糖、低盐酱油熬制）适量
做法：将所有食材放入锅中，用小火煮开后搅拌均匀，先做成酱油露；再根据实际情况加入适当比例的日式基础高汤就是酱油露高汤，要做汤面汤底的话，酱油露和日式基础高汤的比例为1：6，即1勺酱油露兑6勺基础高汤。

蛋包乌冬面
食材：
A组：鸡蛋6个，蟹棒200克，葱花4大匙，糖2大匙，味醂2大匙，盐和白胡椒粉各适量
B组：乌冬面200克，酱油露高汤700毫升（酱油露100毫升加基础日式高汤600毫升）
做法：
1、煮一锅开水，放入乌冬面略微烫一下，捞起盛入碗里；
2、把鸡蛋、蟹棒、葱花、糖、味醂、盐和白胡椒粉放入碗中搅拌均匀；
3、在锅中放6大匙油加热，将打匀的鸡蛋液倒入锅中，快速搅拌6~7下，等蛋液半凝固，将煎蛋对折成荷包状；
4、将酱油露高汤煮沸，冲入面碗中，放入蛋包，即可食用。

小贴士：煎鸡蛋包时，最好能使用不粘锅，锅要先加热，油要多放一点，操作起来比较容易。第一次煎蛋包，结果难免不理想，多尝试几次，就可以掌握其中的诀窍。这里有一个小妙招，打鸡蛋时，蛋白和蛋黄不要搅得太匀，这样煎出来的蛋包会更有层次感，也保留了鸡蛋黄的浓稠和鸡蛋白的嫩滑，味道会更香。
山药泥冷面
食材：
乌冬面200克，山药泥1杯（约240克），海苔2片切碎，葱花少许，酱油露高汤700毫升（酱油露100毫升加基础日式高汤600毫升）

做法：
1、煮一锅开水放入乌冬面汆烫，用冷水冲凉，沥干净水分，盛入碗里；
2、倒入酱油露高汤，倒上山药泥，撒上碎海苔，葱花即可。
小贴士：山药可以用磨泥板磨成泥，一般越磨黏性越强，如果没有磨泥板，也可以将山药放入塑料袋，用擀面杖压成泥。

山葵荞麦面
食材：
荞麦面200克，海苔丝少许，白萝卜泥适量，绿芥末适量，酱油露高汤400毫升（酱油露300毫升加基础日式高汤100毫升）

做法：
1、煮一锅开水放入荞麦面煮熟，用冷水冲凉，稍微搓洗后沥干净水分，盛入盘中；
2、撒上海苔丝，加上绿芥末、萝卜泥和酱油露高汤即可食用。

小贴士：绿芥末用新鲜山葵磨成泥，味道较为清新，口感也很丰富。