炒茄子有人泡水有人直接下锅？都不对！多加这步，茄子回软吸油少

梦洁

以前我自己在家做茄子的时候就遇到过好几次，自己都嫌难吃，难怪家人总说我浪费食材。后来偶然间在一家饭店吃饭，吃过一道红烧茄子，不仅口感特别柔软，而且也很入味，就连孩子都被迷住了，回家就吵着要我做给他吃。我也只好趁机香饭店老板取取经，问了问炒茄子的诀窍和要注意的地方。老板告诉我：炒茄子有人泡水有人直接下锅？都不对！多加这步，茄子回软吸油少

其实这一步就是用白醋腌制茄子，大家都知道茄子是一种比较容易氧化的菜，平时放着还好，但如果切开后，不及时处理，就容易变黑。这是因为茄子里面含有较多的酚类物质，所以很容易与空气发生反应而氧化变黑。所以单纯泡水是没什么作用的，反而要用白醋，一来可以浸泡茄子，将茄子的水分逼出来；再来还可以软化茄子，这样我们炒茄子的时候就不容易出现又硬又干的情况了，也不会越炒越黑。下面就来聊一聊素炒茄子的具体做法吧,感兴趣的朋友可以自己试一试！

我们可以从菜市场里买两根中等个头的茄子，茄子太大后，就容易生籽，这样是很影响口感的，我就特别不爱吃这种带籽的茄子。所以可以买两根中等的茄子。如果家里有辣椒、生姜等调料就可以不用买，炒茄子这些调料是不能少的，所以一定要备齐。

茄子买回来之后，咱们将其表面洗干净，茄子皮可削可不削，再切开，放进碗里，再加一点白醋进去，腌制一会儿。十个人有九个都是在这步做错，难怪总是吸油又不软，所以可以试试白醋。

腌茄子的时候我们再来准备其他的调料，辣椒洗净切丝，生姜和大蒜剥皮后切末，同样放进碗里备好。再往锅里倒入一定量的食用油，把茄子放进锅里，加点盐，翻炒均匀，接着再把所有的调料都放进去炒熟，这样炒的茄子回软又不吸油，而且汤汁也刚好，最后收汁一下就可以装盘享用了。