“它”常被冒充野生鲫鱼卖，价格高却肉质差，买鱼时一定要分清

黑白灰调

如今随着人们生活水平的提高，在日常的饮食有了更多的需求：既要营养还要健康。关于食材的选用在民间有种说法，叫做：吃4条腿的不如吃2条腿的，吃1条腿的不如吃不长腿的，在食物里面没有“腿”的那就是鱼了。鱼肉脂肪少肉质细嫩，相比其它肉类更容易被消化吸收。淡水鱼是咱们日常生活中最常吃的鱼类，像鲤鱼、草鱼、黄辣丁、鳜鱼、鲢鱼等等。今天介绍的这种鱼，其生长速度是鲫鱼3倍，在市场上常被当野生鲫鱼来卖，虽然说价钱不便宜但是鱼肉松散很难吃。

说到淡水鱼，那就不得不提到一种很受人们喜欢的鱼，那就是鲫鱼。鲫鱼有的地方叫它鲫瓜子、草鱼头子，白鲫鱼，鲫鱼生长缓慢因而其肉质细嫩，并且鲫鱼还含有丰富的蛋白质及微量元素，吃鲫鱼可以温中健脾和胃、消炎利水，补虚通乳，在民间常用用来煮成鲫鱼汤给产后妇女、慢性肾炎及身体虚弱者来吃，是一道物美价廉的滋补食品。

经常到菜市上买菜的朋友可能留意过，在鱼摊上有这样一种鲫鱼：鱼体匀称个头比一些鲫鱼大，体重可以达到一斤以上，而且鱼鳞呈金黄色在一堆的鱼里格外的显眼，同时价格上也稍贵一些。这种鱼卖相很好谁看到都想买回家煮汤喝，不过这种鱼买回家烹煮后却与其外表及价格有很大差距，这种鱼做熟后肉质松散绵软，口感很差。这种鲫鱼就是俗称的“杂交”鲫鱼，也叫做工程鲫鱼。

野生鲫鱼俗称白鲫鱼，土鲫鱼，众所周知，其在野外水域里以水草及浮游生物为食，其生长缓慢，并且还会受到其它肉食鱼类的侵扰，因此鱼的个头小外表也不鲜亮。土鲫鱼生长缓慢个头小，相比其它鱼类在饲养成本上没有优势，一般不作为经济鱼类来饲养。
于是就出现了工程鲫鱼，也就是通过人工培育的杂交鲫鱼。和普通鲫鱼相比，工程鲫具有耐低氧、抗病力强，适应性广生长迅速，出肉率高的特点，而且工程鲫很多东西都能吃，食性广泛因此比较好养活，因此受到水产养殖户的喜爱，常把工程鲫鱼当土鲫鱼来卖。

但是，鱼和熊掌不可兼得，所有事物有优点也必然存在着缺点，人们为了获得理想的产物或数量，想出了把两种优良生物结合在一起的好主意，这就是常说的杂交技术。像骡子就是一个案例，骡子继承了马的良好奔跑能力，又兼有驴子的负重力和耐力，但是驴骡也顺便把它妈妈的驴脾气继承下来，同时骡子不容易实现规模养殖。工程鲫鱼也有其两面性和缺点，工程鲫鱼是由白鲫鱼或普通鲤鱼为母本而杂交产生的后代，有着适应性好生长迅速的优点，但也正是因为其生长迅速不择食的特点，其肉质与传统的土鲫鱼在口感和营养上有了天壤之别。

那么在买鲫鱼时候，我们如何区分工程鲫和土鲫鱼呢？在我国原生鲫鱼主要有黑鲫和银鲫两种，俗称土鲫鱼。土鲫鱼体呈纺锤形，腹部浅白色背部深灰色，鱼鳞光滑有金属质感，肉厚而且鱼子多，肉质细嫩味道鲜美。土鲫鱼生长速度缓慢因此个头偏小，一般在二三两左右一条，七八两以上的土鲫鱼较为罕见。
工程鲫虽然在外形上看很像土鲫鱼，但是杂交鲫鱼宽扁背厚，鱼体背部为青灰色，腹部为白色，鱼鳞粗糙为灰黑或淡黄色，头部与土鲫鱼相似但较小。工程鲫性腺不发育，腹部比其它鲫鱼小内脏少。工程鲫食性杂生长快体型大，体重在七八两以上，大一些的工程鲫鱼体可达两斤以上。