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美食推荐:鱼香杏鲍菇,开胃水鱼,梅菜扣肉的做法

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发表于 2018-11-16 11:01:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

开胃水鱼

食材:水鱼(即甲鱼)一只(约750克),姜米5克,酱椒50克,野山椒20克,色拉油50克。.
调料:蒸鱼豉油25克,味精、盐、胡椒各3克。
做法
1.水鱼宰杀去内脏剁成4厘米大的块,在开水中焯一下去掉血污,摆入盘中,野山椒、酱椒切碎待用。
2.锅放色拉油烧至六成热,放入姜米、酱椒、野山椒大火炒香,加入蒸鱼豉油、盐、味精、胡椒粉调制成蒸鱼料。
3.将调好的蒸鱼料均匀地淋在水鱼上大火蒸15分钟即成。
梅菜扣肉

食材:猪肉1块、酒、老抽、梅菜、油、蒜、水、糖、盐
做法:
1、猪肉洗净用盐和酒腌过,放煲里煮至七成熟
2、煮好后捞起用老抽上色 ,再用针或锥子在猪皮上均匀地插出小洞
3、猪肉放到油锅里将猪皮炸过,盛起后切成片状,猪皮向下在碗里排好
4、梅菜洗净切碎用水浸透,拧干水份放锅里烘干后盛起
5、锅中放油把蒜头爆香,放梅菜略炒后放水、糖、盐煮沸后
6、把梅菜全部放到铺好的猪肉的碗上面,放锅里蒸45分钟至一小时左右
7、将蒸好的猪肉倒扣在碟上,用原汁勾一个芡淋上面即可
鱼香杏鲍菇

食材:杏鲍菇300克 鸡蛋2个 面粉适量 清水少许,泡辣椒3汤匙 姜米1汤匙 蒜米3汤匙 葱花10汤匙 白糖3汤匙 保宁醋3汤匙 酱油1汤匙 生粉1/3汤匙 盐少许 食用油适
做法
1杏鲍菇切稍厚的片。加少许盐抓匀,腌半个小时,使其变软。
2蒜米、姜米、葱花准备好。剁碎的泡椒准备好。
3取1/6茶匙盐和3汤匙白糖。加入3汤匙醋。
4调入1汤匙酱油。放少半汤匙生粉,充分搅匀,尽量使糖与酱醋相融。
5取鸡蛋加少许清水,打散,再加入面粉搅匀成面粉糊。
6锅内放宽油,油六层热时,取杏鲍菇片,均匀蘸上粉糊。中火,入油锅中炸至金黄至熟后捞出滤油。锅内留底油,放入泡椒炒香。
7加入姜蒜米炒香。烹入调好的糖醋味汁。
8加入葱花快速炒均匀。放入炸好的杏鲍菇,使其均匀沾上味汁,关火。
9出锅装盘即可。
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