自从学会了这道硬菜，婆婆连夸我“厨艺真好！”

陈圆圆

中华美食博大精深，数不胜数，各个地域又都有属于自己的特色菜系，但总有那么几道菜，是一说出来就能一呼百应的，它们时常作为最家常的菜摆放在自家的温馨餐桌上，也同样是餐馆、餐厅的必点项目。这些菜一般都是要讲究个色香味俱全的，同时也十分考验做菜人的手艺，所以一旦做好了这几道菜，厨艺可以说就是达到了一定阶段了。为了使大家循序渐进地学习，我今天就挑选了其中之一非常有代表性的鱼香肉丝。各位资深的吃货们，快快把这道菜的做法收入囊中，等亲朋好友来访时就赶紧秀上一手吧。

鱼香肉丝的鱼香汁是灵魂，这里先来调个汁，加入生抽5ml，醋15ml，白糖45g，盐1g，水淀粉20ml。
接下来准备其他食材，猪里脊肉切细丝，用腌肉调料腌制十几分钟；其他素菜绿尖椒、胡萝卜、冬笋切丝，木耳泡软后切丝。作料葱姜蒜和泡辣椒切末。

锅中放足量油油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用。
再往锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣椒末炒出红油。
然后.放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀。
紧接着.放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀。
最后倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。