天冷了看见这个再贵也要买，现在吃又美味又补钙，下酒菜数它棒！

精灵小的

◎素炒牛蒡丝◎望着桌上刚炒好的牛蒡丝，精致雅靓，香飘诱人，忍不住举箸尝了一口。眯着眼体会他在舌尖、舌根、喉头、整个口腔内所产生之美的滋润，即使是自家人也竖起大拇指朝上比赞。老婆开玩笑对我说：『牛蒡一条4元炒两盘，每一盘只要2元，但你的刀工和炒工绝对价值超过200元。』天冷了看见这个再贵也要买，现在吃又美味又补钙，下酒菜数它棒！

我说：『炒牛蒡，一定要讲求刀工，切成比牙签细的一致条状。粗细参差则会因为熟成不一、脆硬不均降低鲜嫩甜润的美味，及口感不适而减分许多。简单的东西，想做到极致，就是不简单的成就。』在我准备糖15~20克、豉油50CC、白芝麻少许、辣椒一条的时候，告诉老婆：『去后院剪两根葱吧，冰箱里缺货。』又说：『不用盐，豉油、糖和牛蒡是奇妙的组合，会炒出奇妙的感觉，甜甜的日式感觉。这牛蒡约350克，可炒两盘，留一盘冰冰箱，凉了也好吃。』

拍完材料的照片，他立即把牛蒡用硬刷子刷洗干净后斜切成薄薄长片（斜，才能长。）不削皮？见我疑惑，我解释：『许多菜的营养都是皮比肉高，而且色相也不至于难看，我们就连皮吃吧！』

接着，一落落的斜片堆叠斜披于砧板上，再嗄嗄嗄地以锋利菜刀切成丝。（想快，就要练就功夫了。否则就慢慢切。）

（我也是练出来的，就给你参考个片段吧！）切好后，想快快直接炒之，亦争取时间不泡盐水。置牛蒡丝于容器后，他迅速把摆盘用的青葱、辣椒也切丝。说：『拍扁后再切，若自然卷曲便OK，若没，就泡冰水，必卷无疑。』

我动手开始炒，我也亦步亦趋谨慎配合。一点油热锅后下牛蒡丝并旋即淋上一圈米酒，再快快翻炒至颜色浸润、牛蒡外表呈软化（约1分钟），

见此时机，加糖15~20克（日式偏甜），豉油约50CC，

然后有耐性快手不停翻炒，别让锅底烧焦，斜摆锅子见汤汁收乾（约再2分钟）则立入白芝麻。

最后了！拌翻均匀后他便一半起锅摆盘让我拍。另一半要待凉冰置，等小孙子来再吃啰。

老婆说：『这菜之成败大半靠刀工，切薄片、切丝的基本功我也是三不五时就利用机会练练。』

『我知道你一定觉得口感滋味都美，只是偏甜。没办法，日式的炒牛蒡就是这样，或者，老兄你自已炒时可以少些糖吧！』

PS:若牛蒡削皮成品可以净雅漂亮些（如下图），但值得吗？