川菜大厨教你几道硬菜，都不够吃

精灵小的

香煎土豆片：

土豆3个
配料：大蒜1瓣、豆瓣酱半勺、生抽2勺、菜籽油适量、白芝麻1勺、葱1根
1??土豆去皮洗净，随便用刀切片，厚点没有关系啦～不需要切太薄就行。
2??锅中添水烧开，土豆倒入锅中煮2分钟后捞出沥干水分。
3??锅中热油，土豆入锅煎至两面金黄色，煎硬一点的土豆更香糯，煎好的土豆盛碗里；利用锅底油，大蒜剁碎倒入锅中，添加半勺豆瓣酱炒出红油；土豆重新倒入锅中，添加2勺生抽翻炒入味，出锅前撒上芝麻和葱花。
鱼香肉丝：
鱼香肉丝，有名的川菜，鱼香酸辣甜

准备的食材
瘦肉 400克
冬笋 50克
木耳 6朵
胡萝卜 半个
葱姜蒜适量
豆瓣酱半勺
白糖半勺
香醋半勺
料酒，老抽，淀粉，胡椒粉，盐，鸡精适量
1.瘦肉切丝，用适量的盐料酒老抽淀粉腌制十分钟
2.胡萝卜削皮洗净切丝，木耳洗净切丝，冬笋买来就切好了的，葱姜蒜切好备用
3.锅内烧开水，放入切好的冬笋木耳胡萝卜焯水，捞起备用
4.锅内热油，放入肉丝翻炒至变色盛出备用
5.另起锅，热油下葱姜蒜爆香，放入半勺豆瓣酱炒出红油， 加入半勺糖，盐，鸡精，胡椒粉，老抽适量，待糖融化加入少许清水
6.放入适量的水淀粉，熬成汁
7.待汤汁炒出香味倒入肉丝翻炒
8.放入焯好的笋，木耳，胡萝卜继续翻炒均匀就出锅
回锅肉：

红油豆瓣酱2勺 五花肉200克 蒜苗几根 青椒1个 红椒1个 生姜1块 料酒1勺 生抽1勺
做法：
1?五花肉洗净，冷水下锅加几片姜片，适量料酒煮至肉熟，筷子能轻松插入肉中即可。
2?煮好的肉洗去浮末放凉，切成薄片。
3?热锅放少量油，放入肉片和姜片，小火煎炒至出油，表面变金黄色。
4?加入2勺红油豆瓣酱，翻炒至出红油，再放入生抽翻炒片刻。
5?加入青红椒，蒜苗翻炒一会，即可出锅。（豆瓣酱有盐，可以不必再另外加盐）。