南瓜不要再炖着吃了,就这样简简单单炒一锅,一家人都会来抢着吃!

懒猪儿

炒一盘米粉帮妈妈过生日。生日要上哪个餐馆庆祝才好呢？以前在湘菜馆帮妈妈过生日(加上小姨子的婆婆一共有五位耶，真是娘子大军啊)；至于妈妈今年不想去外面人挤人，说是在家里''庆菜呷呷兜好''。话说妈妈是米粉控，念小学的时候就爱上小吃摊上白白的米粉汤，总是把外婆给她的买菜钱抠五毛出来吃上一碗(糟糕，不小心爆妈妈ㄟ料> O

据说金瓜米粉是福建传统菜肴的(我一百零一次去福建没吃过，所以不确定)，当地的做法会加海鲜，就能当一顿主餐(这主意不错)，后来老家这边还出现了加鲔鱼罐头(所谓的海底鸡)的版本。不过碍于我们家很少将炒米粉当成主菜，我炒的版本比较素，不但不加海鲜(只放一点虾米)，甚至肉丝也免了，但有自制超香的油葱酥和肉高汤。南瓜不要再炖着吃了，就这样简简单单炒一锅，一家人都会来抢着吃！

金瓜米粉
材料：
干燥米粉(新竹细版的)200g、南瓜400g(去皮后约300g)、油葱酥2大匙(作法按此 )、葱两支约30g、干燥香菇15g、虾米15g、香菜10g。

调味：
高汤1~2杯(没有现成高汤则以少许肉丝代替)、盐巴1小匙左右(若同时还准备了其他菜色，盐巴就会少放些、白胡椒粉少许)。
做法：
Step1.处理干燥米粉的方式有二个版本：
Ａ.时间充足的话，将米粉干浸入冷水泡发约半小时，沥干备用(这样炒出来的米粉较)。
Ｂ.烧上一大锅水，水滚后放米粉煮约2分钟，捞出后放冰块水里降温，可使米粉保持些许Ｑ弹。放冰水里也不要太久，降温了就赶紧沥干(这样炒出来的米粉较软)。

Step2.香菇放清水里泡发(时间紧迫的话放一点点糖会加速泡软)后切丝、虾米洗净后切碎、南瓜去皮去籽后刨成丝、葱切丁备用。

Step3.锅里放2大匙油小火爆香虾米、香菇，再放红葱酥与葱丁丁，香味飘出后下南瓜翻炒至稍稍软化，再下高汤(高汤的用量和家中炉火的大小有关，火大则高汤挥发快)，以中火煮到半糊(喜欢成品夹带南瓜丁的就不要煮太久，软了就好；若偏好成品像本篇这样每根米粉都黄橙橙的，请把南瓜丝煮成泥)。
Step4.下调味，空口尝起来应略咸，因为还没下米粉呢。
Step5.倒入米粉拌炒，一手锅铲、一手筷子较好炒喔。用锅铲把锅里米粉切成几个大段。若有巴锅的现象，可适时地加一点高汤，但不要太多，炒米粉太过糊烂吃起来怕怕的。上桌前放点香菜就可以了！

南瓜