法式焦糖杏仁酥饼的做法

十指

弹牙的焦糖+杏仁 制作的酥饼酥脆香甜，搭配浓浓的咖啡，正适合下午解乏。食谱by@Eva小佳主料饼底材料:黄油120g糖粉50g蛋黄2个低筋面粉260g焦糖杏仁材料:淡奶油55g细砂糖55g麦芽糖25g蜂蜜25g黄油50g杏仁片90g法式焦糖杏仁酥饼的做法步骤

1. 准备好饼底材料。黄油先室温软化。

2. 将黄油用电动打蛋器打散后加入糖粉，打至蓬松颜色变浅状态。

3. 分次加入蛋黄，打发均匀。

4. 打发好的黄油霜纹路很清晰，呈羽毛状。

5. 加入过筛后的面粉，用刮刀切拌混合均匀。

6. 将拌好的面团用保鲜膜包好后适当压扁，放冰箱冷藏约1小时。

7. 将冷藏好的面团擀成薄厚一致的面饼。

8. 将面饼放入垫油纸的CM-719 方形烤盘中，并用叉子在底部扎孔，再放冰箱冷藏约20分钟。

9. 卡士商用烤箱CO-960S，提前150度预热好，预热完成提示音响后放入中层。烘烤约20分钟至半熟的状态。烘烤出炉冷却备用。

10. 准备好焦糖杏仁的材料。

11. 将除杏仁片外的焦糖杏仁材料全部加入奶锅中，开小火加热，加热同时要不断搅拌，当煮至115度后关火。

12. 趁热加入杏仁片，混合均匀。

13. 将热焦糖杏仁糊加在冷却后的酥饼上，用刮刀适当刮平。

14. 电烤箱提前150度预热好，预热完成提示音响后放入中层。烘烤约25分钟。

15. 烘烤结束，酥饼出炉，脱出模具放网加上冷却，待凉至温热不沾手时，切块即可。