红蒜头的功效与作用 红蒜头怎么腌制好吃

小雪

蒜头是很有营养价值的食物，可以给许多的菜添加味道哦，它的功效有很多，下面来一起看看吧!

红蒜头的功效与作用
1、蒜氨酸是大蒜独具的成分，只要很少量就能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等;
2、蒜硫胺素，可以消除疲劳、增强体力;
3、大蒜有机锗化合物含量是日常食物中最丰富的，有机锗化合物和一些抗癌药物合用，对抑制肿瘤局部生长，防止肿瘤转移具有协同作用;能够刺激体内产生干扰素;对受损的免疫系统具有修复作用，可激活自然杀伤细胞和巨噬细胞，有利于癌症的控制;此外，阻止癌细胞的扩散因为有机锗能降低血液的黏稠度从而减少了癌细胞黏附、浸润和破坏血管壁的机会。此外，大蒜也富含硒，硒也具有强大的抗癌效应，因此有人说大蒜具有抗癌作用。
大蒜还能促进新陈代谢，降血脂、血压、血糖的功效，因此，大蒜对高血压、高血脂、糖尿病和动脉硬化具有一定的治疗作用;大蒜还能美容，去除角质层，去色斑增白等等。

红蒜头怎么腌制好吃
材料:蒜头50公斤、食盐2公斤、红(白)糖10公斤、酱油0.5公斤。
做法:将大蒜洗净晾干，一层蒜撒一层盐，腌制一昼夜，重新入缸，加入糖、醋、酱油、五香粉加凉开水配制的卤汁，再次腌制，并用塑料布封口扎严。每天转缸两次，隔天开缸散气4-5小时，半月后改为3在散气一次，1月即成。

红蒜和白蒜的区别
红蒜:味重、辣味足，一般红蒜的个头要小，但却味道足，一般南方比较常见且南方人比较爱吃。
白蒜:味淡，清香，一般个头较大饱满，适宜用于北方菜系，辣味比较少，一般北方人常吃。
红蒜做炖菜比较好用，白蒜炒菜用比较好。