甘蔗炖羊肉:羊肉炖汤也清甜?就服广东人!

小雪

冬补羊肉正当时，最常跟萝卜做搭配，今年冬天不妨换换新花样，学学广东人的妙招——用甘蔗来炖，甘蔗清香多汁又刮油，既能解羊肉的腥膻和油腻，还能让汤鲜香又清甜。今天我们用密封性极佳的铸铁锅来做，可以最大程度保留羊肉汤的原汁原味，吃剩的汤汁还是很好的火锅底料，用铸铁锅持续加热，拿来烫青菜或是炸腐竹，味道一流！

900克羊排肉冷水焯水后入油锅翻炒，加适量广东米酒炒至羊排出油；

热锅起油，加入40克蒜瓣和60克姜块煸香，再倒入羊肉翻炒，淋入适量生抽和90克带汁的腐乳炒匀，加热水没过；

汤汁沸腾后下150克去皮切块的甘蔗、80克马蹄和60克胡萝卜；

加入适量当归、1颗拍碎的草果和4根香菜根增香，调小火炖煮40分钟；

炖好后加盐、糖调味，撒入青蒜苗即可。