在家吃大排档，健康省钱又好吃，秘籍送上！

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（央视财经《回家吃饭》）这个周末吃点儿啥？ 抓住夏天的尾巴 在家做起大排档爆款美食！
香气四溢、辣而不燥的秘制烤鱼；来自澳洲的小蓝龙虾，配上超百搭的糟卤汁！大排档里的明星美食，全靠这两样！（周三）
秘制烤鱼 by厨房达人徐冲
食材：草鱼 青笋 彩椒 蒜 姜 葱 小米辣 洋葱 糍粑辣椒 豆瓣酱 桂皮 白蔻 草果 香叶 八角 山奈 花椒 陈皮 西洋参 孜然粉 辣椒面 花生碎 白芝麻 盐 啤酒 料酒 原味鲜 菜籽油
做法：
1. 草鱼处理干净，打花刀，用盐、料酒、姜汁、洋葱丁、葱段腌制20分钟；
2. 锅内放菜籽油，倒糍粑辣椒、豆瓣酱、姜末，再放桂皮、白蔻、草果、香叶、八角、山奈、花椒、陈皮、西洋参，熬煮至汤色变金黄；
3. 将底料浸在油中一段时间，再放蒜、小米椒末、啤酒翻炒均匀；
4. 将腌制好的鱼放入烤箱中，上下面火均为220度，烤制12分钟左右即可；
5. 烤好的鱼淋入孜然粉、辣椒面、原味鲜、青笋、洋葱、彩椒；
6. 再淋入熬好的汤汁、花生碎、白芝麻，加热成熟即可。

醉糟红螯螯虾
食材：红螯螯虾 葱 姜 蒜 香葱 香菜 白兰地 花椒 八角 陈皮 香叶 干辣椒 黄酒 糟卤汁 白酒 酱油 蚝油 糖桂花 蜂蜜 冰糖 盐
做法：
1. 将红螯螯虾洗净，去除虾线、虾腮；
2. 锅中烧开水，放香葱节、葱段、姜片、白兰地，水开后放红螯螯虾灼熟，捞出迅速放入冰水中；
3. 将花椒、八角、陈皮、香叶、干辣椒，倒入热锅中小火煸香，再倒入黄酒、糟卤汁、盐、白酒、白兰地调味；
4. 关火加姜片、冰糖、香菜节、香葱节、酱油调制，盛出放入冰箱中；
5. 等糟卤汁变凉后，放蚝油、糖桂花、蜂蜜、蒜片搅匀，再将蓝龙虾放入卤汁中，浸泡2小时，即可食用。

入口即化的红烧鱼嘴，下酒必备的酱爆螺蛳，居然这么简单！
红烧鱼嘴 by厨房达人李义高
食材：鱼嘴 蒜 姜 香葱 野山椒 干辣椒 郫县豆瓣酱 辣椒酱 黄豆酱 黄酒 酱油 醋 鸡精 胡椒粉 白糖 油
做法：
1. 将鱼嘴处理干净后，放入5-6成热的油锅中，稍微过油，捞出备用；
2. 锅内留底油，煸香姜片、蒜瓣和干辣椒段，放入鱼嘴；
3. 加入黄酒去腥后，倒入冷水，用酱油着色；
4. 用醋、郫县豆瓣酱、辣椒酱和黄豆酱调味，放入几个野山椒；
5. 再用鸡精、胡椒粉和白糖调味，盖上锅盖焖煮10分钟；
6. 大火收汁，淋上食用油，盛出后撒上香葱段，即可食用。

酱爆螺蛳 by 特级厨师赵庆春
食材：青壳螺蛳 姜 蒜 香辣酱 豆瓣酱 海鲜酱 淀粉 料酒 香油 生抽 老抽 醋 盐 原味鲜 白糖 孜然粉 油
做法：
1. 青壳螺蛳洗净，剪去尾部，放在滴有香油的水中浸泡清洗；
2. 青壳螺蛳倒入放有料酒的沸水中，焯水10秒左右，捞出备用；
3. 锅内倒油，小火煸香蒜末和姜末，关火加入香辣酱、豆瓣酱和海鲜酱；
4. 煸炒出红油后，开小火炒出香味，倒入青壳螺蛳，翻炒均匀；
5. 倒入水，用盐和原味鲜调味，盖上锅盖小火焖3-4分钟；
6. 再用生抽和老抽调味，大火收汁，再用白糖调味；
7. 用水淀粉勾芡，淋上醋，撒少许孜然粉；
8. 再淋上少许油，翻炒均匀，盛出摆盘，即可食用。

吃完大排档美食小二再给您上点儿超横下饭菜
地道东北美食豆角烀饼，配上发面饼好吃、好消化！软兜烩蛋皮，味道更鲜美！
豆角烀饼 by厨房达人何晓玲
食材：猪排骨 豆角 土豆 桂皮 八角 香叶 葱 面粉 酵母 料酒 东北大酱 酱油 温水 油
做法：
1. 将酵母用温水融开，放面粉中揉成面团，醒发15分钟；
2. 锅内放油，放八角、桂皮、香叶、葱煸香，倒排骨、料酒、东北大酱、酱油调味；
3. 倒热水，盖上盖子炖15分钟；
4. 再放豆角、土豆、水翻炒均匀，继续炖；
5. 将醒发好的面团擀成面饼，抹上油酥后叠起，擀成饼，放入锅中盖上盖子，中小火炖20分钟；
6. 出锅前将烀饼改刀，盛出即可。

软兜烩蛋皮 by特级厨师黎德聚
食材：鳝鱼 鸡蛋 蒲菜 蚕豆 鲫鱼汤 白糖 原味鲜 白胡椒粉 米汤芡 盐 油 芝麻油
做法：
1. 鸡蛋打散，锅内刷一层油，倒入蛋液，摊成蛋皮后改刀切丝；
2. 鳝鱼洗净切段、焯水。蒲菜焯水、盛出过凉，备用；
3. 锅内放鲫鱼汤、蒲菜、盐、白糖、原味鲜、白胡椒粉调味，再放蛋皮、鳝鱼、蚕豆、米汤芡搅匀，烧开；
4. 出锅前，放入芝麻油，搅匀，即可。

姥姥家的秘制炖肉、陈皮、杏干加鸡翅，让人最难忘的就是这暖暖的家味！
姥姥家炖肉 by厨房达人蔡蔚
食材：五花肉 茄子 香菜 姜 葱 金银花 花椒 大料 桂皮 黄酱 料酒 盐 油
做法：
1. 五花肉切大块，姜切片拍几下，葱切段；
2. 锅内倒油，煸炒葱和姜，至焦黄出香味，盛出小料，底油留用；
3. 底油中放入黄酱，炒至冒泡，放入五花肉；
4. 五花肉翻炒至上色，放入花椒、大料和桂皮；
5. 倒入超过肉量的开水，放入煸炒过的葱和姜；
6. 茄子掰大段，放入锅中，再加入料酒和金银花料包；
7. 盖上锅盖，小火慢炖90分钟（煮至8成熟时，捞出金银花加入盐调味）；
8. 大火收汁，盛出后用香菜装饰，即可食用。

陈皮杏干烧翅根 by 特级厨师李涛
食材：鸡翅根 杏干 陈皮 香菜 姜 葱 白糖 原味鲜 盐 酱蘸汁 料酒 油
做法：
1. 杏干用热水浸泡30分钟，鸡翅根用盐和料酒腌制5-10分钟；
2. 鸡翅根冷水下锅，水开后2-3分钟，捞出备用；
3. 锅内倒油，小火煸香葱、姜和陈皮后，加入鸡翅根，用料酒去腥；
4. 继续倒入杏仁和泡杏仁的水，用盐、白糖、原味鲜和酱蘸汁调味；
5. 盖锅盖，焖烧5-8分钟，大火收汁，摆盘用香菜叶装饰，即可食用。

最后来道超级下饭菜，来自重庆的秘制酸菜鱼、出自上海的响油鳝糊，哪个味更香？您来试一试！
秘制酸菜鱼 by厨房达人陈剑
食材：胖头鱼 西红柿 蒜 葱 蒜 鸡蛋 泡姜 泡椒 泡萝卜 四川酸菜 啤酒 淀粉 花椒 干辣椒 胡椒粉 盐 猪油 菜籽油
做法：
1. 5斤以上的胖头鱼改刀切片，剩下骨头改刀切段，鱼段用盐、胡椒粉、啤酒搅匀，腌制备用；
2. 鱼片用啤酒、盐、淀粉、鸡蛋清上浆；
3. 锅内放猪油、葱、蒜、泡菜翻炒至没有水分，放热水、鱼头煮5分钟；
4. 再放鱼段、啤酒、胡椒粉煮开，下入西红柿煮3--5分钟，捞出；
5. 放腌制好的鱼肉片，煮至九成熟即可盛出。撒入葱丝；
6. 锅内放菜籽油，油温四成熟时，将蒜末、一把干辣椒段、一把花椒放入锅中，淋入做好的酸菜鱼上即可。

响油鳝糊 by厨房达人蔡飞
食材：鳝鱼 小葱 蒜 姜 醋 淀粉 黄酒 生抽 老抽 白糖 胡椒粉 盐 水 香油 油
做法：
1. 锅内放葱白、姜丝，1:1比例的醋和盐，将鳝鱼下锅，汆烫2分钟左右，即可盛出过凉；
2. 将汆烫好的鳝鱼划成丝，去除黄鳝内脏和血块，洗净、改刀切段，备用；
3. 锅内放油，倒入鳝鱼段炒至弯曲，加姜末、黄酒、生抽、白糖、老抽、盐、水焖煮1--2分钟；
4. 分几次加入水淀粉，大火收汁后盛出；
5. 在鳝糊中加入姜末、蒜末、葱末、胡椒粉，将香油烧至八成热，淋入即可。

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