一生必学的10道菜，美味又快手

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家常牛肚

食材:
200克 熟牛肚、15克 青椒、15克 红椒、各少许 干辣椒、姜片、蒜末、葱白、3克 盐、10毫升 料酒、10克豆瓣酱、3毫升 生抽
各适量 鸡粉、水淀粉、食用油
做法:
1将洗净的青椒切开，去籽，切条，再切成丁。
2洗净的红椒切开，去籽，切条，再切成丁。
3牛肚切成小块。
4锅中加入适量清水，烧开，加入5毫升料酒。
5倒入牛肚，大火煮沸，煮片刻。
6将煮好的牛肚捞出备用。
7用油起锅，倒入干辣椒、姜片、蒜末、葱白，爆香。
8倒入青椒和红椒，拌炒匀。
9放入牛肚，炒匀。
10 淋入余下的料酒，炒香。
11 加入盐、鸡粉、生抽、豆瓣酱，炒匀调味。
12 倒入少许水淀粉。
13 拌炒片刻至入味。
14 盛出装盘即可。
香菇炒笋

食材:
主料:香菇100克，鲜冬笋200克
辅料:鲜汤50毫升，盐少许，鸡精少许，生抽1勺
做法:
1:冬笋去老皮，洗干净，切成薄片，用清水浸泡10分钟，干香菇用清水浸泡，涨发，系干净，捞出备用
2:锅中冷水烧开，放入冬笋氽烫2分钟捞出沥干水分，然后再将香菇放入氽烫2分钟捞出沥干水分
3:锅中油烧至七成熟，放入香菇，冬笋，盐，生抽翻炒至入味
4:加入鲜汤焖煮至汤汁浓稠时，放入鸡精调味即可盛出装盘
小贴士:
新鲜香菇要选择菇体完整、有弹性、颜色均匀而有光泽的，刚采收的香菇伞下边缘略为卷曲，如果伞贴菇柄、不能露出曹褶，则说明是尚未成熟的香菇

腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食。腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，可直接消化吸收。又产生了酵母等物质，故能健脾养胃，增进食欲，帮助消化。腐乳口感醇厚，风味独特，除佐餐外常用于烹饪调味品。善用豆腐乳，可以让料理变化更丰富，滋味更有层次感。杏鲍菇是我们生活中很受欢迎的一种菌类，杏鲍菇的做法也是很多种，适合炒、烧还有我们最喜欢的火锅，即使做凉拌菜，口感都非常好。
食材:
杏鲍菇300克左右，腐乳1/2块，生抽1小勺，白糖1小勺，芝麻酱1小勺，醋1小勺，香油1/2小勺，蒜末随意。
做法:
1、将杏鲍菇洗净，放入蒸锅蒸8分钟，如果是干的杏鲍菇，先用水清洗干净，放在水中浸泡，浸到柔软即可。
2、在蒸杏鲍菇期间可以准备调料哈。腐乳用汤匙碾碎，将所有的调料搅拌均匀。
3、杏鲍菇蒸完毕后，冷却一会，切片或者用手撕成丝。
4、将调料淋在撕好的杏鲍菇上，就可以了。
金针木耳蒸鸡

食材:
鸡腿、金针、木耳、葱、姜
做法:
1、鸡腿洗净，用剪刀把鸡骨剔除，鸡肉切小块加葱姜末及调味料腌制15分钟;
2、金针、木耳提前用冷水浸泡，泡发后洗净，金针菜摘除硬梗的部分洗净并打结，盘底铺上金针、木耳，再将腌好的鸡肉放在上面，放入已经烧开的蒸锅中蒸20分钟;
3、蒸熟之后取出来拌一拌让调味均匀，撒上葱花就有好菜上桌。
九香贵妃鸡

食材:
鸡1只;盐350克;水大量;冰块大量;麻油适量;香料包;甘草少许;罗汉果少许;小茴香少许;丁香少许;八角少许;桂皮少许;花椒少许;沙姜少许;陈皮少许
做法:
1、首先将鸡洗净，然后放进冷盐水里浸泡一个小时。
2、将冷盐水煮沸，加入内含九种香料的香料包:内含甘草、罗汉果、小茴香、丁香、八角、桂皮、花椒、沙姜、陈皮这九种香料，小火煮一刻钟。
3、烫鸡:拎着鸡脖子将鸡放入热水中浸泡30秒，再拎出来，这样的动作重复三次。
4、接着把鸡放入锅中煮，等水烧开，调成小火煮23分钟，翻面关火，让鸡在锅里再焖五分钟。
5、时间长短要根据鸡的重量来决定。比如两斤多一点的鸡需要煮22分钟左右，这样才能确保鸡彻底熟，但又不会太老。
6、焖好的鸡放入准备好的冰水里，让它完全冷却。
7、将鸡取出沥干，全身刷一层麻油。最后切块摆盘。
新派口水鸡

食材:
清远鸡1只、杭椒10克，美人椒10克，鲜花椒5克、红油200克，油辣椒300克，冷开水700克，香醋400克，鸡汁100克，鲜味宝100克，绵白糖50克，美极20克，生抽300克，花椒油200克，香油50克，盐30克，家乐鲜路50克。
做法:
1、上菜撒葱花 ，蒜末，香菜，花生碎，芝麻，红油即可。
2、油辣椒用料:二荆条辣椒500克，干辣椒500克，泰椒200克，八角100克，花椒30克，豆瓣酱300克，菜籽油3000克。
油辣椒制作:
1、先将以上原料打碎待用。
2、菜油放葱姜、洋葱、蒜籽熬香后，捞出杂质。
3、先放入豆瓣酱、泰椒、二荆条辣椒，小火熬制片刻，再放入干辣椒、八角、花椒熬香(干辣椒不要熬制过老)。豉香鸡肉

食材:
500克 净鸡肉、各35克 豆豉、蒜末、各50克 青、红椒末、3克 盐、3克 味精、2克 白糖、15毫升 料酒、各10毫升 老抽、生抽、各适量 水淀粉、食用油
做法:
1鸡肉斩成小件，装入碗中。
2鸡肉加料酒、盐、味精、生抽抓匀。
3再用少许生粉抓匀，腌渍10分钟至入味。
4锅中注油烧热，倒入鸡块。
5用锅铲搅散，炸约1分钟至熟透。
6捞起沥油备用。
7锅底留少许油，倒入豆豉、蒜末爆香。
8再倒入青椒末、红椒末，翻炒均匀。
9倒入鸡块炒匀。
10 转小火，淋上料酒、老抽。
11 再加入盐、味精、白糖炒至入味。
12 出锅盛入盘中即成。
麻辣鸡杂

食材:
鸡心、鸡胗、鸡肝、鸡小肚、鸡肠各100克、麻辣味汁50克,青红椒丁、花雕酒各10克。
做法:
1、原料切重5克的片。
2、锅内放水置火上，放花雕酒大火烧开后放鸡杂大火汆5分钟至熟，捞出冲水晾凉备用。
3、鸡杂、麻辣味汁调匀，撒青红椒丁点缀即可。
特点:简单易做，口味麻辣柔和。
麻辣味汁:
原料:红油100克，香油、桂林辣酱、阿香婆香辣牛肉酱、老干妈香辣豆豉酱、李锦记蒜蓉辣椒酱各20克，葱油50克，李锦记海鲜酱、海天蚝油、美极鲜酱油、盐、糖各10克，味精5克。
制作:将上述原料调匀后放入锅中，小火烧开即可。特点:口味麻辣，色泽艳红。适用范围:可用于凉拌牛杂类、鸡杂类、猪杂类等肉制品。凉拌金针菇

凉拌菜应是夏季的常客，金针菇是我们常见的一种食材，味道鲜嫩，老少皆宜，金针菇的营养价值也很高，可以防止癌症，深受大家的喜爱。金针菇经沸水焯过后过凉水可使其爽脆，再配以应季的小蔬菜丝，最后用料汁调匀即可。
食材:
金针菇250克、红椒1个、葱几根、蒜2瓣、盐1/3茶匙、白糖1/3茶匙、耗油1汤匙、生抽1汤匙、辣椒油1茶匙。
做法
1、将金针菇剪去根部，一根根撕开，红辣椒切丝，锅里烧开半锅热水，下金针菇和红椒丝焯水30秒。
2、焯过水的金针菇和红椒丝捞起，放在事先备好的纯净水中，冷却后控水装盘。
3、准备一碗调料汁:蒜切沫、葱白切细，加入盐和糖，调入生抽和耗油，加入少量冷开水即成汁。
7、将调好的料汁浇在菇上，调入一勺辣椒油在菇上，拌匀就可以吃了。
小炒黄牛肉

这道菜是湘菜馆点菜率很高的一道菜，也是我们家很爱的一道菜。小炒黄牛肉的做法有很多种，各个菜馆做出来的味道都不同，这道菜大特色就是黄牛肉放的够足。
食材:
牛肉(里脊) 200克、红尖椒 30克、姜 10克、野山椒 10克、蒜 20克、生抽 1勺、食盐 5克、鸡精 半勺、蚝油 1勺、植物油 适量
做法:
1、牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒
2、横切牛肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩
3、红尖椒、野山椒、姜、大蒜切好备用
4、先把牛里脊肉用生抽、盐、鸡精、耗油腌制一会，牛肉通过腌制可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩
5、热锅冷油，加入大蒜生姜煸锅油炒香以后，牛肉下锅快速翻炒，肉变色以后盛起来，红尖椒、野山椒下锅，炒出香味以后，牛肉再下锅，一起快速翻炒
6、最后加少量的盐、老抽调色，最后放鸡精出锅，上桌