吃完这锅花雕冰醉小龙虾，再醉一锅小鲍鱼

梨涡浅笑

煮一锅酒香扑鼻的花雕冰醉汁，简单到不行，却是道极厉害的夏日风物。
用来卤小龙虾，带着酒的醇香，冰冰凉凉，鲜甜弹牙。

或者用来冰镇一枚小鲍鱼，滑滑嫩嫩的肥美口感，酒香在口腔里散去，配一杯冰酒，直到微醺。

超夏天的神奇方子
一起来花~雕~冰~醉~

走走走，买酒去!
首先，我们要买两种花雕酒，古越龙山 1 瓶和古南丰 2 瓶。

年份没有特别讲究，我们一般买 5 年陈的。
然后倒一杯，先喝一口。
古越龙山香味足，古南丰口味清淡，不会很酸，做出来花雕冰醉带一点甘甜。
再去药房带一份陈皮:

也可以淘宝「 新会陈皮」，做出来更香。
Tips:古南丰不太好买，建议淘宝。不建议更换其他牌子，两种酒配在一起做花雕冰醉汁会带些甘甜。也试过只用古越龙山花雕，酒味会比较重。
料都准备好了，
开始花雕冰醉啦!
把各种料按照以下比例备好:古越龙山花雕酒 180ml 古南丰黄酒 900ml 陈皮 15g 葱 35g切段 姜 35g去皮拍碎 生抽 180ml，牌子的话李锦记就行，如果讲究些可以用东古一品鲜这个方子的比例，可以做 1 斤的小龙虾和 2 斤的小鲍鱼。如果要泡 2 斤的小龙虾，用量可以在此配方基础上翻倍，然后所有量减10%。
除了古越龙山外，都扔进锅子里，煮沸后转小火，保持表面微沸的状态，继续煨 5 分钟。
就像这样，有点小气泡冒出。
5分钟后，倒入花雕，最后才放酒，可以保留花雕的酒香味，再煨 3 分钟就可以关火啦，带有微醺的花雕冰醉汁完成!
做完的料汁先找个地方放凉。
你离花雕冰醉小龙虾，就差小龙虾了。
走走走，买小龙虾去!
找最近的菜市场，打包一斤小龙虾。
个头大小，一斤15-20只左右的差不多。
买回来以后先要洗，不建议去虾线，毛老师说虾线一去，煮虾后虾肉就会散，就不好吃了。

一斤小龙虾，洗完也就 15 分钟的时间，然后就可以开始煮虾了。
开始煮虾前，先准备一盆冰水。

有什么用?一会儿你就知道了。
另外再找一口大锅，放1个葱结、10g 拍碎的姜块、3g 盐和10ml 白酒，煮开就关火。

这时候就该冰水上场了!将小龙虾放在冰水里，过凉后捞出。

和做三虾面时一样，过冰水是为了让虾肉嫩且弹牙。但浸冰水时间不能太长，否则鲜味会流失。
泡入过凉的小龙虾，放进凉透的花雕冰醉料汁里，然后放冰箱冷藏，确保虾肉能完全浸泡在液体里，使其充分吸收汁水的味道。

我们一般让密封袋来完成这一浸泡的过程~以前推荐过ziploc，还有很多妙用请看文章:会买两万块的手袋有什么稀奇，你懂买1块钱的保鲜袋吗?
最后一步，
就是等等等!
剩下的工作交给时间吧，最好泡满24小时，时间越长，就越入味，剩下的葱姜陈皮等余料可以挑一点和小龙虾一起泡。
晚上回家能立即泡上的话，隔天下班就能吃。
醉好的小龙虾，虾肉弹牙咸鲜，冰凉清爽，极是好嚼。入口微甜，又带有花雕丝丝的香醇。吃多了，还带微醺，美妙极了。
记得去虾线哦。
你喜欢虾黄，请吃。
吃着酒香小龙虾，吹着惬意小空调，美滋滋~~

最后一枚小彩蛋:花雕冰醉小鲍鱼
买 2 斤小鲍鱼刷干净，壳朝下放入锅里加水和10ml 白酒，煮熟。

鲍鱼大小随意，最好是一斤 8 头的，既可以整个吃，也可以切片吃。
怎么判断小鲍鱼煮熟了呢?
看鲍鱼肉表面的边缘，完全内翻就说明熟了:

建议直接带壳煮，壳朝下能避免鲍鱼肉煮过老，煮完后去壳去肠子就好了。
还是煮一锅花雕冰醉汁，但不用放凉，直接泡入冰水过凉后的小鲍鱼，再放冰箱冷藏就可以啦。

直接用热的花雕冰醉汁泡凉的小鲍鱼，可以更入味。
鲍鱼耐泡，入味也需要泡 24 小时哦:)

醉完小龙虾、小鲍鱼，再醉个蛏子、鸡爪、大闸蟹如何?