甘南“刀食合”:不可思议一道菜，不用锅不用罐，只要石头和牛粪

没有水的鱼

在甘南藏家品尝到一道叫“刀食合”的菜，当地人告诉我们这道菜是给最尊敬客人吃的，平时很少做，因为非常麻烦费时间，但他们的先人在草原上就是这么做肉吃的。

菜用一个大盘子端上来，还在冒着腾腾的热气，原来是完整的一个羊肚，口部被扎紧，还别了一个筷子。

这是什么菜啊？主人说现在还没有完全做好，不能打开，冒着腾腾的热气就相当于使用高压锅，开始给它放气“解压”了。

终于可以打开了，主人用一把小刀将羊肚划开，立刻芳香扑鼻，让人急不可待。掀起来一看，里面是切成小块的羊肉，而汤汁还在翻滚，开锅啊......

吃惊的是羊肚里面不仅有羊肉，还有几块大石头，主人把石头拿开，给我们介绍说这道菜完全不用锅、也不用瓦罐，就用这几块石头做“熟”的。

以前藏族人在草原上游牧，有时身边没有炊具，但有放养的牛羊，他们就会把羊宰杀了，然后把羊肉塞进洗干净的羊肚中，再把捡到的石头烧红也塞进中，把羊肚捆扎好，用石头的热量把羊肉慢慢煮熟。

这种烹制羊肉的方法不仅头次品尝，也是头次听说啊，不仅为藏民的聪明才智所折服，这也太智慧了吧！一下子改变了对传统藏餐简单不好食用的印象。仅凭飘来的味道就可以断定它的鲜美与无与伦比......

主人又告诉我们说，过去在草原上没有别的燃料，烧石头是用牛粪的。藏民对牛粪不忌讳甚至崇拜，拥有牛粪多少甚至是一家“财富”的象征，但现在烧这些石头不用牛粪了，是特意挑选的河卵石，洗干净并用炭火烧制的。

这道菜由于制作非常麻烦，不仅需要现宰杀羊，羊肚的处理上也要多次刮洗干净，整个烹饪大约需要六个小时，所以只有最尊敬的客人才给做这道菜。

这绝对是饮食上的一朵奇葩，虽然盛在碗里的羊肉和汤品尝的是肉烂汤鲜，但给人的思索是不可思议的饮食文化。藏人的智慧，今天见识了。