崇明金瓜“远嫁”新疆，据说还有了逆天新吃法！

梦洁

“新疆基地的金瓜正在开花、坐果，又是一个丰收年！”近日，上海崇明特种蔬菜研发中心主任朱忠南发了一条微信朋友圈，配图是大片长势喜人的金瓜。为进一步打响崇明本地特色农产品品牌，让更多人品尝到正宗的“崇明味道”，在多方努力下，目前新疆石河子市已有了一个崇明金瓜种植基地，面积为1000亩，这种崇明的特色蔬菜在当地很受人们欢迎。不过在吃法上，上海人主要是把金瓜丝当凉拌菜吃，新疆人就更有创意了，这种天然成丝、无需刀切的蔬菜，被当地人当成了一种爽口的火锅涮菜，还被做成了馅料包在馒头里吃。


新疆基地的崇明金瓜，长势正喜人。
对崇明人来说，夏季最佳凉拌菜无疑是凉拌金瓜丝。将准备好的瓜丝沥干水分置于盆中，加葱花和精盐搅拌片刻，再浇上预备好的热油，最后滴上麻油，一盘金黄的凉拌金瓜丝便完成了。金瓜丝咬上去脆嫩爽口，素有“植物海蜇”、“植物鱼翅”之美誉。崇明人所叫的“金瓜”还有一个更好听的名字，叫“黄金瓜”，因这种瓜成熟后，藤、皮、果皆呈金黄色，看上去很喜庆。

新疆人吃金瓜丝的独特吃法：涮火锅。
金瓜是崇明有名的土特产，鲜见于上海其他郊区，就连临近的江苏省、浙江省也很少种植这种瓜。食用时，只要将瓜皮去掉切成环形小段，掏去中间瓜子瓜瓤，入锅隔水大火蒸十分钟后取出，用筷子一搅，就能搅出一根根金瓜丝，随后用凉开水冲洗，因口感脆嫩，主要当凉拌菜吃。由于烹调方法相对特殊，因此长期以来崇明金瓜只有崇明和周边地区有制售，这很大程度上影响了金瓜的销售渠道和知名度。

晾晒着的金瓜。
上海崇明金瓜种植专业合作联社理事长费康说，为打破这种局面， 2016年起，崇明在新疆石河子市建立了一个“崇明金瓜示范基地”，开始探索把这种崇明本地的特色农产品在新疆种植。经过这几年的尝试，目前基地产量已比较稳定。由于新疆干旱少雨、日照时间长、热量丰富、昼夜温差大，得天独厚的自然条件让崇明金瓜非但没有“水土不服”，反而长势更好。朱忠南说，新疆基地的金瓜亩产可达3吨左右，比崇明本地的金瓜亩产还高，而且金瓜丝的出丝率也更高，轻轻一刷就能出丝。

新疆基地的崇明金瓜。
在吃法上，和上海人“先蒸煮、再拉丝、后凉拌”的吃法不同，由于更易出丝，新疆当地人摘下生的金瓜就直接拉丝，然后把金瓜丝涮火锅，或当馒头馅吃。“目前，金瓜丝在当地还是比较少见的‘稀奇’外地蔬菜，我们和新疆金瓜基地也有密切对接，帮他们拓宽销售渠道。”朱忠南说，崇明本地金瓜的成熟期是夏季，9月以后基本就没有鲜瓜上市了，而新疆基地的金瓜是8月底、9月初才开始上市，两个市场产品的上市期正好错开，这也有利于新疆基地金瓜的销售和推广。

凉拌金瓜丝。
最近，在进一步打响金瓜等本地特色农产品品牌方面，崇明动作频频。去年9月，崇明金瓜首次“穿上”精美的包装，“坐上”飞机被运至香港。崇明甜芦粟、白扁豆等特色农产品的销售渠道也在不断拓宽，让更多外地食客品尝到地道的“崇明味道”。

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