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5道合理搭配、营养翻倍的家常菜!

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发表于 2018-7-8 17:35:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

【仔姜焖鸭煲】

用料:鸭肉半只、新鲜子姜3两、青、红椒适量;葱段、蒜片、食用油、盐、糖、郫县豆瓣酱、料酒、冰糖、味精;
做法
1、将鸭肉洗净,剁成小块(不要太大,大概比大拇指头稍微大一点就可以)。
2、新鲜子姜、青红椒全部洗净。
3、子姜切片。
4、准备葱段、蒜片和郫县豆瓣。将青红椒切成马蹄状、葱切段、蒜切片、各种材料全部准备妥当。
5、锅内少许油,一点点即可(也可以不放油干炒,因为鸭子本身会出很多水和油)。
6、油温5成热时,下葱段和蒜片,煸出香味儿。
7、然后倒入鸭块用小火慢慢炒。
8、当炒至肉色开始发白时,淋入三勺料酒。
9、翻炒均匀。
10、一勺半郫县豆瓣。
11、一勺酱油。(主要是为了让鸭肉上色)
12、5粒冰糖。(加冰糖的目的不是为了甜,而是为了提鲜和提亮,焖出来肉不是死咸,而是咸鲜,色彩上也会靓丽很多)。
13、最后根据个人口味加盐。(因为之前的郫县豆瓣酱和酱油都有咸味)。
14、盖上锅盖,转小火,开始焖鸭肉。
15、焖20——30分钟。
16、揭盖,汤汁变的浓稠,鸭肉也焖的差不多了。把子姜片放进,继续焖三、五分钟。
17、最后放入青红椒段,略翻即可上桌。
【红烧鳝鱼】

用料:盐适量、糖一大勺、醋少许、干辣椒适量、鸡精适量、花椒适量、料酒一大勺、生抽一大勺、老抽少许、鳝鱼我的是一斤的量、青红辣椒、生姜蒜、洋葱配菜自己看着给;
做法
把鳝鱼洗干净切段、葱、姜、蒜、洋葱洗干净切片备用、我用的大葱、炒出来比较香
开火锅里倒油、多倒点油、烧热后加入干辣椒和花椒、加入鳝鱼快速翻炒几下、加一小勺醋去腥、加入葱姜蒜洋葱翻炒
倒入料酒、加糖翻炒、糖一定要多放、再放入生抽、老抽、然后加一碗水盖上锅盖焖十分钟左右、调中火多焖一会
水焖得快干了加入青红辣椒翻炒、放点盐、鸡精、尝下咸淡就可以出锅
【水煮鱼片】

用料:草鱼、干辣椒、花椒、八角1颗、姜1块、蒜1头、葱1小把、豆瓣酱2勺、鸡蛋1个(只用蛋清)、千张、豆芽;
做法
草鱼去鳞,片成鱼片。将鱼头鱼排和鱼片分开来;
锅中加适量油,油热后下入鱼头、鱼尾、鱼排煎至两面黄;
加入姜片、开水,大火煮开后中火继续煮10分钟左右,煮出浓白鱼汤;
过滤出鱼汤,备用。——这就是待会儿要用到的“高汤;
鱼片撒上少许盐和1勺料酒,抓匀。加入鸡蛋清,用手抓匀,使鱼片都裹上蛋清,腌制15分钟左右;
葱蒜切末,姜一半切片一半切末(姜片就用在步骤3中),豆瓣酱剁碎;
锅中加适量油,下入八角、1/2花椒、1/2蒜末、姜末、豆瓣酱;
小火炒2分钟,炒出香味来,加入步骤3的鱼汤,煮开。——用鱼汤或者高汤,会比用水味道好得多,不会显得寡淡;
加入切成丝的千张,煮熟;
加入豆芽,适量盐调味。——配菜下锅的顺序要注意,容易熟的要后下锅,这样才能保持配菜各自最好的口感;
将豆芽和千张丝捞起,装入大一点的碗里;
将腌好的鱼片下入锅中,用筷子轻轻拨散开;
鱼片很易熟(几乎开锅即熟),熟了就立即捞起,盛入步骤10的大碗中;
加适量锅中的汤到大碗里;
撒上剩余1/2的蒜末。——从步骤9到15,是一个连贯的过程。先将所有准备工作做好,再开始,这样一气呵成,避免中途停顿影响菜的口感和温度;
另起一锅,加适量油、干辣椒、剩余1/2的花椒,小火加热做成红油,浇在步骤15的鱼片和蒜末上,最后撒上葱末即可;
【海带排骨汤】

用料:肋小排300克、海带100克、葱段、姜片、盐、料酒;
做法
海带须提前3~4个小时用清水浸泡至涨发,洗净控水,切成长方块或打成结;也可以直接从市场买回泡发好的海带结;
肋小排购买时要求店家顺骨切开,斩成约4厘米长的段,洗净后入沸水焯一下,捞出用流动的水将血沫冲洗干净;
净锅内加入1000克清水,放入排骨、葱段、姜片、料酒,大火烧开后转中火焖煮30分钟;放入海带,再用大火滚煮10分钟,拣去姜片、葱段,加盐调味即可。
【蒜炒红薯叶】

用料:地瓜叶、大蒜、油、盐;
做法
地瓜叶洗净,择掉硬的梗。
大蒜切碎。
热锅倒油,蒜末爆锅。
待大蒜稍微飘出香味,放入地瓜叶翻炒。
加盐,地瓜叶变熟,起锅,得嘞~
小贴士:1。剥大蒜有秘诀,蒜瓣用刀拍一下,蒜皮就很容易取下来了。
2。爆锅时一定刚刚飘出香味就放菜,蒜末很细小,非常容易糊
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