外焦里嫩的干锅腊肉土豆片，口味香辣过瘾，吃完想把锅都舔干净！

烂泥

老妈从老家给我带来几斤自己制作的腊肉。这些经过腌制再晾晒风干的食物，有着独特而诱人的味道，很有南方特色，经常是一家炒腊肉，整条街都飘出香味。一些北方人始终吃不惯腊肉的味道，但爱吃的朋友，真是一段时间不吃就会馋。炒上一盘或者做个煲仔饭，都喷香无比。

腊肉有个特别香的做法。北方不是土豆多么，把土豆切片煸炒后再和腊肉一起炒，放入一勺郫县豆瓣酱或者剁辣椒都可以，腊肉不放辣椒， 吃起来不过瘾。干锅在气候寒冷的时分相信是很多人的最爱，由于吃它，菜不会冷掉。上周末在家尝试做了一道新菜——干锅腊肉土豆片。

这道菜土豆片外焦里嫩，配上腊肉、青红辣椒，焦香下饭，香辣过瘾，别有一番风味，不知不觉米饭就被扫光光，绝对是一道丰富家庭餐桌的美菜。父母品尝之后，决定将这道菜立为家宴团年饭菜品之一。

【食材】腊肉、土豆、大蒜、青椒、小米椒。

1、腊肉泡软、洗净切片。把土豆去皮、切片，过凉水去淀粉，沥干水分。

2、把大蒜切成片，青椒小米椒切颗粒状。

3、锅中放入比平时炒菜多一倍的油，油微热煎土豆片。土豆片煎至两面都金黄即可（这时候就可以吃土豆片了，外脆里嫩，好吃的很啊，做厨师就是好啊，边做边吃）。

4、用刚才煎土豆片剩下的炒香大蒜片，接着下入腊肉片，略煸干之后，加入一点高汤，汤汁略干后，下入土豆片，翻炒至没有水分，加入适量淡盐，青红椒颗粒，即可出锅。

如果人多的话，用砂锅盛放，在锅底铺上一层香芹，小火咕嘟着，土豆焦香松软，腊肉醇香入味，尖椒香辣脆口，真叫一个香。还可以将腊肉换成五花肉，效果一样的好！下次试试。