炒丝瓜时，很多人省略了“第1步”，难怪炒熟后，丝瓜会变黑

懒猪儿

丝瓜是夏天最受欢迎的一道菜了，丝瓜营养丰富，做法也非常的简单，并不需要特别的手艺，新手都能把丝瓜做得好吃，所以炒丝瓜真的可以说是人人都喜欢的菜了。不过，看似简单的菜，很多人在炒的时候会遇到一个问题，就是丝瓜炒熟后，不一会儿就变黑了！颜色不漂亮，真的很影响人的食欲呀，黑乎乎的，小朋友一看就不想吃了，怎么办呢？其实用一个非常简单的方法就能解决这个问题。炒丝瓜前，多做一件事，炒熟后的丝瓜颜色碧绿碧绿的，一点都不用担心变黑哦。但是这个方法很多人都不懂！

大家在炒丝瓜的时候，是不是先削皮，切好后就直接放到锅里炒呢？这样的炒法，还没放到锅里，丝瓜就开始变色了，这是因为，丝瓜被氧化啦！不过你有没有发现，6月份之前炒丝瓜不会变色，6月过后，就越来越容易变黑了，因为这个季节的丝瓜，已经开始变老了，老了的丝瓜氧化得更快了。
那么怎么才能让丝瓜炒熟后不变黑呢？其实方法很简单，一起来看看我今天做的这道炒丝瓜吧，步骤里有详细 的解说。

首先将丝瓜皮削掉，去掉两条，冲洗干净。

丝瓜破开后切成滚刀块。

将丝瓜块加少许盐拌匀，腌制5分钟

腌好的丝瓜倒去腌制出来的汤汁，用清水洗净沥干待用，这一步是丝瓜炒好后不变色的关键，盐可以在丝瓜表层形成保护膜，防止丝瓜快速被氧化，腌制几分钟后冲洗干净，不但能让丝瓜颜色翠绿，口感爽脆，炒熟后不会过于软趴趴的，吃起来更可口。炒之前多做这一步，炒熟后的丝瓜不变黑，爱吃丝瓜的人可以尝试下哦！

腌制丝瓜的时候，我们来处理干辣椒，将干辣椒去籽，斜切细丝。

开小火加热炒锅，锅内放入一勺油，油烧至五成热时，下入干辣椒丝炝锅。

辣椒红亮的时候，将丝瓜倒进去，转大火翻炒30秒。

沿着锅边淋入少许清水

加入盐、鸡精、大火烧开后转中火烧2分钟即可。

炒丝瓜主要突出丝瓜清香的原味，调料要尽量少，以免抢夺味道。不喜欢吃辣的可以用蒜片或者姜丝炝锅。注意炝锅的时候一定要让香气浓郁的时候再将丝瓜下锅，这样的丝瓜菜更好吃，而且炝锅留下的香气是任何调料都无法替代的。
在丝瓜炒之前加盐腌制后再洗去盐分，可以让丝瓜颜色翠绿，口感爽脆，炒熟后也不会过于软塌，这个方法简单实用，收藏试试吧。如果你还有什么炒丝瓜的小妙招，欢迎在下面留言告诉美美哦。让你的小妙招帮到更多的人。