南瓜布丁蛋糕，绵软甜美，品出幸福的滋味

烂泥

准备材料：面糊材料：鸡蛋3个，绵白糖70克，低筋面粉40克，玉米淀粉6克，巧克力粉20克焦糖材料：绵白糖30克，水15克，水10克南瓜布丁材料：南瓜泥100克，玉桂粉1克，淡奶油80克，朗姆酒4克，绵白糖33克，牛奶50克，全蛋1个，蛋黄1个馅心材料：鲜奶油250克，绵白糖15克，白兰地25克

开始制作：1.将鸡蛋和绵白糖放在一起，用电动打蛋器以中速搅拌打发，至拉起后滴落扩散得比较慢即可。

2.再加入过筛的巧克力粉，搅拌均匀。

3.接着加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉，充分搅拌均匀成面糊。

4.将面糊倒入垫纸的烤盘中抹平，入炉，以上下火200℃/160℃烤约15分钟，制成巧克力蛋糕，出炉冷却备用。

5.将模具中抹上固体油脂，备用。

6.将绵白糖和15克的水一起加热煮至稍微焦色，再加入10克的水定色，制成焦糖，倒入模具中备用。

7.将南瓜泥、淡奶油、玉桂粉和朗姆酒放在同一个容器中混合拌匀，备用。然后将绵白糖和牛奶混合拌匀，再加入蛋黄和全蛋搅拌均匀。

8.接着将以上两种混合好的材料过滤后混合拌匀，倒入模具中，入炉，以上下火160℃/170℃隔水烘烤约30分钟，制成南瓜布丁，出炉冷却后放入冰箱冷藏，备用。

9.将鲜奶油和绵白糖一起搅拌打发，然后加入白兰地充分拌匀，制成鲜奶油馅料，备用。

10.将巧克力蛋糕倒扣在白纸上，撕掉垫纸，然后抹上奶油馅料，再放上南瓜布丁卷起来，松弛10分钟定型，最后切成5等份即可

选自《爆款西点》一书，版权所有。