天然酵母南瓜淡奶油面包的做法

小柯柯 · 发表于 2013-1-5 18:39:30

本帖最后由眼红红于 2015-7-31 17:14 编辑

天然酵母南瓜淡奶油面包

天然酵母酵头：金像高筋面粉240g，天然酵母120g（地址在这里），南瓜泥120g，总统淡奶油80g

天然酵母酵头做法：室温混合放置12小时。

馅料：自制红豆沙250g（干红豆100%，太古红糖40%g，清水适量）

自制红豆沙做法：将红豆用水煮开后过滤水（这部分水不要，口感会涩涩的），将红豆倒入高压锅中，加入没过红豆，略高2cm-3cm的凉水（用凉水，热胀冷缩的原理哦），用压力锅压熟。加入红糖拌匀，再盖上盖子自然放凉，然后用料理机打成红豆沙。（我用的是5L大小的电压力锅，通常用500g干豆，煮豆档煮熟，煮熟的豆子很软糯，轻轻可以捏碎的程度，这时锅中只有很少的汤，加入200g红糖翻拌均匀后用余热再次闷一次，成品馅料可以立住饭勺不倒，按每次用量分装，冷冻保存。请根据自家的锅具自行调整水量，如果水分太多可，以加糖前将红豆水倒出，来控制馅料干湿程度。）

主面团材料：金像高筋面粉200g，太古细砂糖90g，全蛋液50g，统一天然海盐6g，牛奶65-80g(根据面团状况增减），总统淡奶油40g，，燕子酵母1/4小勺-1小勺（根据室温和想要的面包酸度增减），总统黄油30g

天然酵母南瓜淡奶油面包的做法

1.中种加入主面团揉至扩展，放置温暖处发酵。

2.将面团分成50gx9个，4gx12个，0.5gx9个。剩余的分成60gx9个

3.将面团分别滚圆松弛15分钟。

4.将60g面团再次滚圆，放入圆形蛋糕托中，放入温暖处发酵。

5.将50g的面团擀扁，放上约28g自制红豆沙。封口向下摆入垫上油纸的8寸正方形模具。

6.将4g的面团整成长椭圆形当作耳朵，0.5g搓圆当鼻子。

7.将整形好的面团放置温暖处发酵至两倍大。

8.预热烤箱180摄氏度。

9.全蛋液过筛一次，烤制前刷面包表面。

10.将面包放入烤箱，餐包放入中层烤18-20分钟，带馅儿的面包放到中下层烤25-30分钟，（利用整形时候的错时，分两次烤制）

美食城网站小提示

南瓜和莲子能一起吃:适宜肥胖、便秘者食用

南瓜和红豆能一起吃:南瓜是低热量食品，有健肤润肤、防止皮肤粗糙、减肥的作用。红豆有利尿、消肿、减肥的作用。南瓜与红豆搭配，有健美、润肤作用，还对于感冒、胃痛、咽喉痛、百日咳及癌症有一定疗效。

xiaoheng314 · 发表于 2013-1-6 00:20:47

谢谢

jidushan3n · 发表于 2013-1-6 07:44:24

谢谢分享

12315146 · 发表于 2013-1-6 08:41:02

没权限，只能放这了。

lee214 · 发表于 2013-1-6 10:47:23

过程还可以，结尾过于简单了。

翱翔的飞鹰 · 发表于 2013-1-6 12:05:44

顶8#

Lydega · 发表于 2013-1-6 13:20:41

看完了，觉得还行吧！

美羊3507 · 发表于 2013-1-6 15:11:40

8L好V5

luqiaowgg · 发表于 2013-1-6 16:44:05

是高清的吗？

xxnn85 · 发表于 2013-1-6 17:00:13

O(∩_∩)O谢谢卤煮
8楼挺快
O(∩_∩)O谢谢

		自动登录	找回密码
密码			注册