番茄蒸排骨

梦洁

美食简介
番茄蒸排骨选料和做法简单，不仅巧用清蒸之法保持原汁原味，而且番茄微酸醒胃之余，还提升了排骨的鲜美之味，诱得人食指大动。这道清蒸菜最适合女生冬天食用，以达到美白祛斑、润肤和抗衰老的功效。
烹制材料
主料：番茄（3只）、子排骨（400克）、姜（3片）
调料：油（1汤匙）、料酒（1汤匙）、盐（1汤匙）、海天金标生抽（1汤匙）
烹制工艺
1、排骨斩成4厘米长的段，洗净置入深盆中，加入1/2汤匙盐和姜片抓匀，腌制15分钟。
2、腌好的排骨用清水冲洗一下，拣去姜片，加入1/2汤匙盐和1汤匙油拌匀备用。
3、番茄在底部划十字刀，放入沸水中烫15秒，捞起剥去外皮，再切成块状。
4、将番茄块和排骨一同拌匀，淋入1汤匙料酒待用。
5、烧开锅内的水，放入番茄排骨，加盖开大火隔水清蒸1小时。
6、取出蒸好的番茄排骨，淋入1汤匙海天金标生抽，即可上桌。
厨师贴士
1、建议用不锈钢盆来清蒸，可使番茄排骨受热均匀，成熟度一致。
2、清蒸番茄排骨时，如果留意到锅内的水快烧干，可揭盖添入热水继续蒸制。
3、番茄烹调前要去皮，否则会影响成菜口感；可在其底部划十字刀，放入沸水中烫一下，捞起剥去外皮，切块后便可烹调。
4、番茄的味道偏酸，不喜酸味者，可在番茄排骨中加点白糖，来中和其酸味。
5、番茄性较寒凉，有胃寒者忌生食番茄，女性经期时应少食番茄。