贵妃鸡的做法

梦洁

材料：新鲜鸡一只

调味料：

A：清水适量，姜4片，葱1根，花椒10粒，八角1粒，盐1小匙。煲滚待凉备用（或将整煲东东放在冰箱里使其更冻一些，效果更好），加一半白卤水汁。

B：花雕酒半碗，盐1大匙，白糖少许

做法：

1：将鸡放入滚水（加有姜葱煲成的沸水），慢火煮15分钟（时间不能太久，免得鸡煮老了）。

2：捞起鸡只，过冷河（就是用冷开水把鸡弄凉）。

3：把鸡放入一半A调味料+一半卤水内浸一个晚上（最好连鸡带煲的放进了冰箱里）。

4：捞起鸡只，斩件上碟，淋上B调味料。