海胆的选购技巧与做法

小南瓜 · 发表于 2012-1-12 15:24:07

海胆的简介
海胆是棘皮动物门下的一个纲，正式学名为“海胆纲”，是一种无脊椎动物，生活在海洋浅水区，是地球上最长寿的海洋生物之一。其分2亚纲，22目，现生种850多种，分隶于225个属。中国已知约100种，化石种约5000种。海胆是生物科学史上最早被使用的模式生物，它的卵子和胚胎对早期发育生物学的发展有举足轻重的作用。
海胆体形呈圆球状，就像一个个带刺的紫色仙人球，因而有“海中刺客”之称，渔民也常把它称为“海底树球”、“龙宫刺猬”。其身体由一个球形或盘形的胆壳所包围，生物学家称为硬壳。中空的石灰质壳由3000块小骨板形成。
海胆的选购技巧
看：仔细观察，鲜活的海胆浑身的刺是会动的，动的幅度越大，说明鲜活度越好；
触：一般市场卖海胆的商贩会预备一把小螺丝刀。用螺丝刀的尖端轻触海胆的嘴（嘴位于海胆腹部中央），鲜活的海胆收到刺激后，嘴会迅速收缩。
海胆海蜇皮泡菜的做法
1、将海蜇皮洗净泡水后去除咸味，约1小时后再以水沖洗多次，彻底沥干水份后，切成长6～8公分、宽0.5公分的长条备用。
2、将调味料与海胆酱一起拌匀后，再加入海蜇皮搅拌均匀，最后即可置于容器中加盖冷藏1天，待其入味后即可食用，冷藏约可保存15天。
海胆蛋羹的做法
1、鸡蛋打在大的容器里，打散。
2、加入鲜美的海胆黄，搅拌均匀，加入和鸡蛋同等量的水，一茶匙盐，搅匀。
3、锅中加水煮开，放入海胆鸡蛋液，隔水蒸。
4、在蒸的过程中要不断搅拌，这一步很重要，既可以加快蛋羹熟透的速度，又可以让海胆黄均匀的分布在蛋羹的每一个角落。
5、蒸好了，淋1／4茶匙生抽。

旅程_Leon · 发表于 2012-1-12 15:40:58

沙发

xianwei0906 · 发表于 2012-1-12 17:57:10

板凳

old6six · 发表于 2012-1-12 22:14:00

地板上

网事飘摇 · 发表于 2012-1-13 09:44:23

谢谢楼主[s:18]

鱼丸 · 发表于 2012-9-5 23:28:50

谢谢分享！！

骏小药 · 发表于 2012-9-17 19:47:30

好好哦，谢谢。

大古 · 发表于 2017-5-8 20:08:25

{:5_113:}

tl0824 · 发表于 2017-5-9 17:17:58

{:5_125:}

bjgaj · 发表于 2017-5-11 15:50:35

fffff

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