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松仁玉米是一道标准的东北菜肴，也是东北菜馆必点的一道素菜。说是素菜，但和南方的青叶细菜不同，那边儿用的是细嫩的茎叶，这里用的是丰收的果实。将东北特产松子和玉米巧妙的结合在了一起满满铺它一大盘儿，由此彰显东北的豪放，而入口的那一份儿香甜醇美，又透出了几分精致和细腻，让人爱不释口················
原料：
罐装甜玉米250克、胡萝卜1根（100克）、青椒半个（25克）、去皮松子60克。
调料：
葱末1小勺、姜末1小勺、碗汁（白糖1大勺，盐3克，蚝油1勺，清水50ml，玉米淀粉1大勺，香油1/4小匙）。
做法：
1、胡萝卜去皮切丁，罐装甜玉米沥干水分，青椒切小丁备用。
2、将碗汁调料混合搅拌均匀备用。
3、锅内热油，待油温升至约八九成热后关火倒入松子。
4、利用油温将松子焐熟后倒出沥油后备用。
5、锅内留底油，下入葱姜末爆香。
6、下入胡萝卜丁炒香。
7、下入甜玉米粒和青椒粒翻炒均匀。
8、倒入碗汁勾芡。
9、最后下入松子制作完成。
碎嘴唠叨：
1、制作这道菜使用的是罐装甜玉米粒，如果使用冷冻玉米粒或者新鲜玉米需要事先焯水。
2、松子不要直接在油锅中加热炒制，因为松子自身油脂较高，这样操作很容易变糊。要将油烧热后关火，采用温油焐熟的方法来操作。
3、最后的炒制时间较短，要一气呵成，注意掌握好火候儿。 |
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发表于 2011-12-30 11:37:55
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