清炒鳝丝

凤舞雨季

材料：  

活黄鳝、葱姜蒜。  

调料：  

料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、芝麻油、淀粉。  




做法：  

1、活黄鳝购买时让摊主泡熟后划成鳝丝；  

2、将鳝丝去除内脏洗净血污，切成寸断后滤干水份，拌上适量淀粉备用；  

3、将炒锅旺火烧热后加入植物油烧热，入葱姜蒜末煸香，倒入鳝丝快速煸炒；  

4、烹入料酒去腥，调入生抽、老抽、白糖迅速煸炒；  

5、炒至汤汁粘稠后出锅装盘，撒些胡椒粉，淋上芝麻油即可。