河南大妈用两米大锅做烧鸡，一斤十九块钱，一天能卖上千只

烂泥

寒冬腊月，在河南平顶山郏县一家烧鸡老店里，今年48岁的龚玉鲜正在院子里整理刚出锅的烧鸡，龚大妈和丈夫李军政一起经营这家烧鸡店二十多年，由于他们用料讲究、煮制工艺独特，做出来的烧鸡香味浓郁、酥香软烂，在当地颇有名气，每天来买烧鸡的人络绎不绝。

烧鸡全国各地都有，配料和制作的方法也不尽相同，龚大妈家做烧鸡的手艺，是他丈夫祖上传下来的，不过他们并没有默守陈规，而是随着现代人的口味不断改良，最终做出了让人交口称赞的好味道。

煮一锅烧鸡需要三四个小时，这些新鲜的鸡子在下锅之前，还要简单做个“造型”，这样卤出来的烧鸡不但好吃，也更有卖相。

在卤锅旁边，放着丈夫已经配好的卤料，这些卤料里有花椒、生姜、辣椒、肉桂、良姜、草果等十几味天然调味料，烧鸡分五香和麻辣两种味道，所以卤料也是分开来放，红颜色辣椒多的是麻辣味，另外一个则是五香味，这些卤料的配制方法是烧鸡味道的“灵魂”，也是他们赖以经营的“秘方”。

在龚大妈家的院子里，有四口将近两米的大锅，这些锅在快过春节的时候，会全部派上用场，锅里是老汤和烧鸡，锅上还要盖一个很重的铁篦子，铁篦子的作用是把烧鸡全部压在老汤下面。

虽然压上了铁篦子，但锅里的200多只烧鸡浮力依然很大，所以还要在铁篦子上放三个不锈钢盆，每只盆子里各放两块重达几十斤的大石头，这样烧鸡在整个煮制的过程中会适中浸没在汤下面，保证整只鸡子的充分入味。

煮烧鸡用的是小火，进行长达三四个小时的卤制，到快出锅的时候，龚大妈会在锅里不同地方挑几只烧鸡，拿筷子扎一下检查卤制的情况。由于锅里有卤料，所以捞的时候只能用筷子一只一只捞，这一锅两百多只捞下来，也是腿酸胳膊疼。

龚大妈家的老店至今仍保持前店后坊的格局，这些刚从锅里捞出来的烧鸡摆在院子里，要放在桶上控掉汤水，平常也有顾客喜欢吃热烧鸡，就直接来选几只热的拿走享用。

烧鸡店最初的时候只有他们夫妻二人经营，后来名气大了，规模也就扩大了，前面店面上有六七个人照看，后院则有五个人在锅边忙碌，这段时间大家每天都要卤制1000多只出来，才能跟的上销售的需要。

据龚大妈介绍，他们的烧鸡是19块钱一斤，一只下来也就三四十元，二十多年来吃烧鸡的大多都是老客户，这些人从本地流动到外地，也把他们的烧鸡带到了全国各地，很多常年不能回老家的人，还总是打电话想办法让他们邮上几只尝尝。