大厨教你自制经典"酱椒"

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现不少湘菜馆使用的“酱椒”，味道鲜辣、微甜，多为大厨自制。此可用白泡椒(取青尖椒入开水烫1分钟，取出沥水在太阳下晒两天至颜色发白，然后用泡菜水泡两天即成)和云南小米椒泡制而成，具体做法是：荼油烧至六成热，加400克白泡椒粒、100克云南小米椒粒、20克家乐牌鲍鱼汁、10克泰国鱼露、15克鸡精、500克鸡汤，小火熬3~4分钟成浓汁即可，颜色白中泛黄。该酱椒做蒸鱼头菜时用此种酱椒味道特别好。