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我的最爱南瓜戚风蛋糕

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发表于 2018-12-4 11:42:33 | 显示全部楼层 |阅读模式



每年南瓜季都会买一些老南瓜蒸熟冷冻存着,就为做我最爱的南瓜戚风蛋糕,口感松软,味道香甜,每次都要做两个,因为一次烤一个是不够的,感兴趣的朋友可以试一试这个配方,好味道值得一做再做。
以下用量适合8寸+7寸活底圆模
蛋黄糊:蛋黄8个,玉米油100ml,牛奶50ml,低筋面粉150g,蒸熟的南瓜泥140g
蛋白糊:蛋白8个,太古细砂糖130g,盐和 柠檬汁少许
厨师机:KVL4100  1200W
打蛋:打蛋浆
1.将南瓜去皮蒸熟,压成泥备用。
2.将南瓜泥中加入油和牛奶搅拌均匀。

3.加入过筛的低粉,用手动打蛋器略拌(有轻微粉类即可,不要划圈),加入所有蛋黄,放心大胆的划圈拌至光滑有光泽(搅拌好的蛋黄南瓜糊看起来有些厚,后续加入打发的蛋白就好了)。


4.预热烤箱140摄氏度,烤盘插入烤箱下层。
5.将蛋白、柠檬汁、少许盐加入搅拌缸。细砂糖和玉米淀粉用保鲜袋装好混合均匀。
6.开3档打发至粗泡状态时,加入1/3的糖,继续转MAX打发至颜色发白状态时,再加入1/3的糖,当MAX打发至蛋白浓稠体积明显增大时,加入剩余的糖。
7.待出现明显纹路,旋转到P点(启动最高速),每次保持5-10秒不松手,随时停下检查蛋白状态至9分发,最后转低速2档整理气泡,蛋白会更加细腻有光泽(8颗蛋白4分钟之内就能打好,效率惊人,注意不要打发过度)。

8.加入蛋白前将蛋黄南瓜糊再次用手动打蛋器搅拌一下。取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀后,再次倒回剩余的蛋白中拌匀。倒入模具后,用力磕几下震出大气泡。


9.将模具放入烤箱中,140摄氏度烤制25分钟后,提高温度至170摄氏度继续烤制25分钟,请按烤箱脾气调整。
10.烤好后的蛋糕,出炉马上磕几下(可以更好散热),再倒扣放到烤网上,放凉后用脱模刀脱模即可。
PS
以下用量适合17cm中空戚风模具,请大家根据烤箱大小调整用量
蛋黄糊:蛋黄4个,玉米油50ml,牛奶25ml,低筋面粉75g,蒸熟的南瓜泥70g
蛋白糊:蛋白4个,太古细砂糖65g,盐和 柠檬汁少许



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