30年大厨说漏嘴：冰糖下锅前一定要加这一步，要不然炒不出糖水

棉花糖

30年大厨说漏嘴：冰糖下锅前一定要加这一步，要不然炒不出糖水不知道我们自己在家里面做饭的时候有没有发现一个问题，就是说自己在家里面做饭炒菜炒出来的颜色都没有外面饭店里面炒出来的好看，而且很多人都觉得说大厨炒出来的饭菜非常好吃，而且颜色也是非常好看的，就像是我们在家里面做糖炒排骨的时候同样都是一个肉类的食材，但是很多人看到饭店炒出来的糖色是非常好看的，但是自己在家里面做出来的颜色就不如她们好看，为什么呢？其实他们在炒这样的食材的时候都是和一个东西分不开的，这个东西就是炒糖色。如果是炒好了之后，那么炒出来的菜品是非常好看的，今天我就跟大家说一下，30年大厨说漏嘴冰糖下锅前一定要加这一步，要不然炒不出糖色。

其实大家觉得说到这个炒糖色，很多人都觉得很简单，就是直接把冰糖放进锅里面一起炒就可以了，但是在进行制作的时候，你却是我想不到的一些事项，制作这些搪塞的时候也是有一定的技巧的，如果是一不小心搞不好的话，那么就不会有成功的搪塞，而且也炒不出来它的焦糖水，其实也正是有很多人掌握不了这一面，所以炒出来的颜色都是不好看不好吃的。是炒糖色也是在冰糖加入一些高温之后，它都会有一个这样的状态，就像很多人在第一次炒糖色的时候都会选择用油来炒吧，可以说也是因为它会出现巢湖的现象，所以有很多的人根本是掌握不了这件皇后的，可以说是在下锅前我们就把锅里面加入一些水，这样能够用水来溶解冰糖，以后再加上一些油就可以炒出来搪塞了，而且颜色也是非常好看的，而且像菜色在最后的时候都是能够上色，而且颜色也是非常好看很好吃的。

下面我就跟大家说一下炒糖色的方法吧，在其实我们在炒糖色的时候一定要用冷锅，他说了之后就放入一些油，这个时候是放完之后倒入一些清水，尤其是像清水能够让冰糖慢慢融化，看到他有了融化迹象之后就可以转成小火，这个时候是炒出来它的颜色，慢慢变成焦糖色，这个时候不要马虎，一定要进行搅拌，尤其是在看到有一些泡泡出现的时候，一定要不停的搅拌，而且这些泡泡越来越多的时候，就说明这个糖色已经炒好了。

这里要注意的一点就是我们在炒糖色的时候，一定要准备一些其他的菜，全部都准备好，而且在糖色慢慢冒泡之后就把这些菜均匀的搅拌一下，这个时候让糖色炒的时间长的话就会发苦，所以大家在炒糖色一定要注意火候，注意时间，大家以后在炒糖色的时候就就这样做吧。