做辣椒酱的时候，千万不要直接炒，先做这一步，辣椒酱又香又辣

石头

爱吃辣的朋友一定离不开辣椒酱或者是辣椒油吧！我也是，感觉吃饭的时候没有点辣，这顿饭就好像缺少了什么一样，而且也感觉吃的一点都不香。所以不论是在家里还是在饭店吃饭的时候，我第一件事情就是寻找辣椒油或辣椒酱，只有把它们放在我的身边，就觉得特别的放心！

我自己不会做辣椒酱，所以都会去买一些回来，放在家里或者是我妈家里，吃饭的时候拿出来就好了。外面买的会有很多的添加剂，我妈总觉得老是买着吃不安全，所以这天趁着我休息在家的时候，让我去跟她买辣椒去，说是要自己做一些辣椒酱来给我吃。于是我们就朝着菜市场进发了，我妈说要做就多做一些，这样就能吃很长时间了，我们就买了有六斤的辣椒回来，还买了好多大蒜，回家以后妈妈就开始忙碌起来了，原来不是直接用油炒这么简单，还要提前这样做，才会香辣好吃！我把我妈做辣椒酱的过程拍下来了，感兴趣的朋友就学着做做吧！
【辣椒酱】
【原材料】：辣椒、大蒜、食用油、桂皮、香叶、八角、花椒、食盐、生姜粉或生姜、白糖、白芝麻、花生米。
【制作过程】：
1、买足够多的辣椒回来（我买了六斤，多做一些保存起来慢慢吃），辣椒蒂不要去掉直接洗（去掉蒂洗的话辣椒里面会进水），洗好后把辣椒放在板子上面均匀的铺开，彻底的晾干水分。

2、晾辣椒的时候我们来剥一些大蒜，剥一碗的大蒜就好，把大蒜也洗干净，洗净后也铺到板子上面晾干水分。

3、辣椒充分的晾干净水分后，再把辣椒蒂都去掉，然后把辣椒都切碎放在盆里，把晾干的大蒜头尾都切掉，再把大蒜都切成蒜末。

4、锅中多倒一些油，开火烧油，油热后加一个桂皮、香叶、八角，再放入一把花椒，炸出香味，香料都变色以后，用漏勺把它们都捞出来。

5、锅中的有继续加热，把切好的蒜末倒进去炒一下，等到大蒜炒出香味以后，再把我们切好的辣椒倒进去炒。

6、把辣椒和蒜末翻匀后，加入五大勺的食盐，再加两勺生姜粉（也可以用生姜末代替），再加两勺白糖，加半碗炒熟的白芝麻和一碗炒熟压碎的花生米，全程用小火把所有材料拌匀炒熟就可以了。

我们的辣椒酱就做好了，刚做好的时候会很热，我们把它放在一个盆里面，盖上盖子让它自然晾凉，晾凉以后就可以把它们放进可以密封的瓶子里面，放入冰箱保存了，想吃的时候就可以拿出来吃了。切记，在制作和保存辣椒酱的时候，全程都不要见到水，否则辣椒酱保存的时间就会缩短，没有水，会使辣椒酱保存的时间更长一些。