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炖鸡肉时,不要直接加水炖,多加这一步,鸡肉鲜嫩,还不腥

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发表于 2018-10-16 17:07:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
导读:炖鸡肉时,不要直接加水炖,多加这一步,鸡肉鲜嫩,还不腥很多人在吃肉的时候都喜欢吃肉多的地方,这样一口要下去不但有种满足感,而且吃起来也很轻松。但是我比较喜欢吃临近骨头的那些肉,无论是鸡肉,鸭肉,鱼肉,那些附在骨头上的肉我觉得都是最好吃的。虽然吃起来麻烦点,但是比起那些单纯的肉我觉得好吃多了,虽然没有那些肉多,吃起来不那么轻松,但是我觉得那些没有骨头的肉口感很柴,没有连骨头啃起来好吃!

鸡肉也不例外,除了不爱吃肉的朋友们,家家户户餐的餐桌上都少不了鸡肉做成的美食,无论是快餐店还是小吃店里鸡肉产品总是深深受到小朋友的喜爱,鸡肉的欢迎程度不必牛肉羊肉差,对于那些喜欢运动的人士来说,肌肉还是很好的高蛋白食品,如果给你一只鸡,你会怎么做?有的朋友说会炖着吃,还有的朋友说会炒着吃,而我会这样做,只是看看就让人流口水,只花2分钟就能学会,很适合秋天吃,不要错过哦!下面是菜谱,喜欢的收藏咯!【青椒炒鸡】食材:仔鸡、青红椒、八角、生姜、小葱。

1.首先我们准备仔鸡一只,然后用清水清洗干净,用刀切成块,先把鸡头去掉,然后检查一下头部是否有残留的喉管,绒毛。

2.然后在中间切开,在侧面下刀,将其分开后,从脖子处往后一拉,去除脖子处的皮肤和肥油。因为脖子处的淋巴大都集中在鸡皮内侧。这一步千万不要省略。然后将它剁成鸡块。

3.将剁好的鸡块在流水状态下反复清洗,充分去除鸡肉内的血水和膻腥味。把清洗好的鸡块用漏勺捞出控水,然后用水挤压一下,这样可以把水分去除的更彻底。挤干水分的好处有两点,一是避免炒至的时候炸伤人,二是水分越少爆炒就越彻底,口味会更香,而更无异味。

4.接下来准备辅料,准备螺丝椒切成滚刀块,二荆条切成片备用。

5.起火烧油,过热后倒入适量的油滑锅,倒出滑锅的油不用,再倒入适量的菜籽油。待油温6成热时,加入少量的食用盐,再放入鸡块,先保持锅动鸡块不动的炒至方法,等鸡块表层煎出一层外衣皮膜时再晃动锅,可以先用手抖动,然后就很容易晃动了。

6.等一面煎好后我们翻面再煎另一面,将鸡皮煎至金黄色的时候放入事先拍裂的大蒜,爆炒一下,再下入姜片,八角适量继续爆炒。

7.再爆炒过程中再加入适量的花椒粒和适量的干辣椒段,再次爆炒。

8.大约15秒钟过后,鸡块表面金黄,辣椒的香味也扑鼻而来。然后倒入啤酒,从锅边淋入,利用锅内高温,啤酒蒸发可以去除鸡块的膻腥味。其实光用啤酒炖的话味道是挺好的,如果倒的啤酒有点少可以加点水。

9.然后加入老抽少量调底色,然后下入葱结,盖上锅盖,开中火炖。

10.大约炖10分钟左右打开锅盖,此时的汤汁已经很浓郁了,把葱结挑出来,加入盐一勺开大火炖2分钟左右。

12.两分钟之后加入青椒二荆条,生抽少许从锅边淋入,然后再加入适量的白糖提鲜。蚝油少许,提鲜增香。然后再加入少许的红油,增加菜品的色泽和口感。最后撒入一点点胡椒粉就可以出锅了。小贴士1.曾有人问,自己在家做的鸡肉有时候很柴很老怎么办?现在市场上卖的鸡生长周期都很短,很容易就会炒熟,所以在炒的时候时间不要太长,炒好后先加入啤酒炖,啤酒少的话可以加点水,不要直接倒入水开始炖。出锅前2分钟再加盐,盐加早了肌肉也会老会柴,最后再加入生抽调底味,这种方法出炒出来的鸡肉口感嫩滑,味道醇厚。2.炒鸡块的时候油温不能太低,否则鸡块会粘锅,刚开始炒至的时候鸡块没有形成外衣皮膜就晃动锅,鸡块容易出水,鸡块出水的同时会降低锅内的温度,就会很难爆炒出香味。3.鸡块在炒至过程中会出现开花的现象,这样就会更容易吸收料汁,加快成熟时间,在煸炒过程中失去膻腥味。
发表于 2018-10-17 08:09:25 | 显示全部楼层
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