家常烧带鱼，每一块都是海洋的鲜味

老男孩

“银带千围，满载而归。渔翁暴富，蓬荜生辉”，这么壮观的场面，你可知说的是什么？ 没错，就是菜市场上常见的带鱼。据说刚刚打上来的新鲜带鱼，整条鱼光滑无暇，如同一把雪亮的名刀，可照出人影，故得名刀鱼。小饭我是从没见过它如此“华丽”的身姿，见到的多是炸带鱼块、红烧带鱼这类已经“成熟”的样子。在吃货们看来，带鱼是一种家常海鲜，肉质鲜嫩，容易烹调，符合家庭需要。我家过年的时候，喜欢做一盆干炸带鱼，放置时间长，当做凉菜可以随时取用。而我个人最喜欢吃红烧带鱼，先炸后炖，几乎是零失误，味道也十分鲜美。
By 秋食工作室用料带鱼段 13块（约400g）大葱 3段独头蒜 3个黄记煌酱汁 2勺（30g）饮用水 800ml做法步骤

1、备菜：带鱼洗净沥干备用，葱段和大蒜都用十字刀，切成长段和大块

2、油炸：冷锅倒油，加热到7成，带鱼下锅，煎至两面微黄色

3、炝锅：锅里倒新油，加热后放入葱蒜，不用翻炒，过油爆香即可

4、入锅：把带鱼块分散码放在葱段和蒜块上面，不用翻炒

5、调味：把2袋酱汁倒入800ml水中，搅拌均匀之后，倒入锅中没过带鱼

6、煮制：大火烧开后，煮约4-5分钟，待汤汁慢慢收干，即可关火盛盘小贴士
1、鱼类海鲜产品，腥味较大，可提前用一点儿姜片和料酒腌制一下。 2、带鱼不易熬制太长时间，油炸1分钟左右即可，避免肉质过老。 3、这道菜不需要翻炒，保持大蒜和大葱的完整和入味，也不会破坏带鱼。