它是鱼塘里的“祸害”，却有“天上龙肉”美誉，臭了更是一大美味

黑白灰调

作为吃货的一员，没有什么比吃上一餐美味，能有更好的事情了。对美食口味的苛求，也造就了越来越挑剔的嘴，吃货们早已不满足于日常三餐的温饱，于是乎，农村的动植物就成了天然的野生美食，天上飞的，水里游的，地上跑的，有人戏称，天上带翅膀的除了飞机，地上有腿的除了桌椅板凳，只有是可以吃的，都躲不开吃货的嘴。

以前在农村，河里的野生鱼虾，地里的野菜，山上的野果子，那时虽说是物资贫乏，但农村的自然环境好，这些东西可以经常吃得到。不过如今这些野味因环境的变化，数量和种类越来越少，有一些野生动植物处在绝迹的边缘。对于美味的描述，老饕常用“地下驴肉，天上龙肉”来赞美，龙是人们虚构出的一种图腾，自然无法享用其美味。在农村有一种与黄河鲤鱼齐名的野生鱼:鳜鱼，因其肉质细嫩肥美，被誉为“天上龙肉”。

鳜鱼又名桂鱼，是中国原生物种。鳜鱼非一般鱼类的流线型，其体侧扁，平背部高耸，头部呈锐三角形。嘴巴上扬口裂倾斜，上下颌有犬齿状小齿。鳜鱼鱼鳞细密，鱼皮细腻顺滑似绸缎，鳜鱼鱼皮颜色棕黄，腹部是灰白色，体侧有不规则暗棕色斑块。鳜鱼生长在水下两米左右的石隙或水草丛中，鳜鱼是肉食性鱼类，性情凶猛，以捕食鱼虾及其它鱼类幼鱼为食。在养殖鱼塘里，如果有鳜鱼或黑鱼，那其他的养殖鱼类，就难逃成为鳜鱼腹中餐的命运，鳜鱼，黑鱼可是养殖鱼塘的祸害。

鳜鱼肉质细嫩肥美，在没刺的淡水鱼类中，鳜鱼是最鲜嫩的被吃货视如珍宝，张志和就有:"桃花流水鳜鱼肥"，的词句，足见古今文人对鳜鱼的赞许。鳜鱼作为河鲜被食用已有数千年历史，对于鳜鱼美味的吃法，莫过于“松鼠鳜鱼”“臭鳜鱼”。松鼠鱼，把鳜鱼的鱼肉斜剞深至鱼皮的菱形刀纹，油炸后淋上滚热的用高汤、番茄酱、香醋、酒、糖等兑成的调味汁，鱼肉发出“吱吱”的响声。松鼠鳜鱼色泽橘黄，外脆里嫩、酸甜适口，是一道集形、香、味、声于一体的美味佳肴。

如果说松鼠鳜鱼是道养眼的美味，那臭鳜鱼可是人间第一美味。臭鳜鱼是安徽民间一道传统美食，臭鳜鱼是闻着臭吃着香，臭鳜鱼是鳜鱼经腌制发酵而成，在腌制过程中鳜鱼中的蛋白质产生氨基酸，进而发出我们闻到的“臭味”。
鳜鱼含蛋白质，钙、钾、镁、硒等矿物质，鳜鱼鱼刺少，肉质丰厚细腻，味道鲜美，肉脂肪少热量低，而且容易消化，适合小孩子和老年人及体弱的人食用。同时鳜鱼还有抗衰老的功效，对喜欢吃美食又担心长肉的女性朋友来说，鲜美的鳜鱼是一个很好的选择。