芥菜酸菜的腌制方法

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一、芥菜酸菜的腌制方法二、芥菜如何保存时间长三、腌芥菜要多长时间芥菜酸菜的腌制方法
1、芥菜酸菜的腌制方法
1.1、首先,我们在做芥菜腌制酸菜之前,可以先把芥菜整株切下来,然后再拿去晾干晒干,晾到用手去抓芥菜的时候,觉得很软了,而且没有什么水分了,这样就可以了。还需要准备适量的盐。
1.2、其次,我们要准备了好一个干净的陶制的坛子,一定要干净,而且没有油,然后再把水烧开,把晾晒好的芥菜整齐地放进坛子里面,一定要在每一层上加上适量盐,再加上别的芥菜。
1.3、最后,把烧开的水倒进坛子里面,然后再盖上盖子,放在阴凉的地方存放,一般过上几天就可以吃了,这些芥菜腌制成的酸菜可以用来炒肉片,用来做酸菜鱼等,这些都是特别不错的。
2、芥菜疙瘩的营养价值
2.1、芥菜疙瘩里含有多种的维生素,包括维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D.其中,维生素A可以帮助人体生长和组织修补,促进骨骼与牙齿发育;B族维生素可以增强人体免疫力,促进新陈代谢;维生素C有助于预防癌症,防止坏血病;维生素D协助钙离子运输,防止骨质疏松。

2.2、芥菜疙瘩里面含有大量的抗坏血酸,它是活性很强的还原物质,参与机体内的氧化还原反应,增加大脑里的含氧量,帮助提神,缓解人体的疲劳。
2.3、芥菜疙瘩里含有的特殊香味可以促进肠道的消化功能,增进食欲,用来当做开胃菜再合适不过了。另外,芥菜丝里面的食用纤维可以宽肠通便,胡萝卜素有利于明目。
3、凉拌芥菜的做法
准备材料:芥菜、食盐、酱油、醋、蒜、白糖
做法:
3.1、将芥菜洗净后切成小段,碎一点也没事。
3.2、将蒜拍碎,在碗中搅拌食盐、酱油、醋、蒜末和白糖,做好凉拌芥菜的调料。
3.3、在锅中烧沸水,放入芥菜煮软。
3.4、将芥菜捞出稍稍沥干,放入装有调料的碗中,搅拌均匀即可。芥菜如何保存时间长
1、直接存放
挖回来的野菜不是很多,几天之内能吃完,这样可直接将荠菜放在阴暗潮湿的地方保存即可。这种方法能保证在1~3天内荠菜嫩绿、新鲜。

注意:挖回来的荠菜需要尽快的通风透气,不能长时间的放在塑料袋子里,密闭的空间会加速荠菜的老化。
2、冰箱保存
将挖回来的荠菜用水洗净,然后用保鲜膜将荠菜分开装好,一起放进冰箱中进行冷藏,需要食用时就取出一小袋食用,此种方法可保存荠菜5~10天的新鲜、嫩绿。
3、冷冻保存
有的人特别喜欢吃荠菜,可是荠菜只有春季的才是最嫩、最好吃的,一次性挖回来了很多荠菜,保存的确是个问题,这样大量的荠菜的保存方法最好冰冻保存。
方法:将荠菜洗净,在锅中加大量的水,然后加一些香油和食盐,将荠菜进行焯水处理,然后用凉水退热,在用保鲜袋将荠菜分开装好,放进冰箱的冷冻层(最好放在冷库里),这样焯水后再冰冻的荠菜可保存几个月甚至一年。食用时拿出一袋进行退冰,在经过烹饪即可。腌芥菜要多长时间
一般来说,腌芥菜疙瘩最好是腌制一个月后再食用。经过这么一段时间,芥菜疙瘩才能充分腌好。而且从健康的角度来考虑,这个时间也是比较适合的。

我们都知道腌制的食物里含有亚硝酸盐,在开始腌制的两天亚硝酸盐的含量并不高,但这个时候芥菜疙瘩还没算腌好。在第三到八天亚硝酸盐的含量达到最高峰,在第九天的时候开始下降,二十天后就基本消失殆尽。所以腌芥菜疙瘩适宜在腌制的一个月后食用。