中秋临近吃螃蟹人多，但蒸蟹到底要用热水还是冷水？80%人不知

小南瓜

中秋临近，加上阳澄湖的螃蟹刚刚开湖，想必大家都按耐不住内心的小激动纷纷购买螃蟹吧。螃蟹是以吃腐烂食物为主的，它的肚子里有许多脏东西、寄生虫和致病微生物。所以，蒸螃蟹一定要蒸至熟透才能吃，但蒸的太久又会让螃蟹的肉质变老。下面小编就给大家详细解说螃蟹蒸多久才能恰到好处，既保持蟹肉的鲜嫩口感又干净卫生。

1蒸螃蟹时，大家一定要用凉水下锅，这样蟹脚才不易脱落，蒸出的螃蟹更有看相。由于螃蟹是在淤泥中生长体内往往会带有一些毒素，为防止这些致病微生物侵入人体影响健康，所以吃蒸螃蟹时一定要蒸熟煮透。一般来说，根据螃蟹的个头大小，在水烧开后再蒸8-10分钟为宜，这时的螃蟹肉最鲜嫩、好吃，肉已熟却不会过烂。

2.对于个头比较大的螃蟹，需要酌情增加时间，水开后蒸10-15分钟即可。这时候肉质鲜嫩更有营养，时间短了蒸不熟，时间长了蟹肉老了也不好吃。清水蒸螃蟹鲜味十足，你是不是已经有点唇唇欲动了呢？不过也有人觉得螃蟹有一股腥臊味，要想去除也简单。五星级大厨教你1招，蒸之前2-3小时解开绑着的草绳，将螃蟹放入清水中，让它在游动中排出体内积聚的氨氮就行

3.螃蟹整好后就可以美餐一顿了。螃蟹是寒性食物，五星级大厨建议大家吃蟹肉、蟹黄时最好搭配一碟陈醋拌姜丝，即可驱除螃蟹本身的湿热，也有助消化。同时，还要提醒大家，螃蟹的蟹胃（将蟹盖里的黄挖出扳开，蟹泡在口器部分）、蟹腮和腮下的三角形蟹白、藏在蟹黄里面像一根线的蟹肠，这些都是大寒之物，也是比较脏，最好不要吃哦。

以上清蒸螃蟹的技巧你都学会了吗？