滚烫柔嫩一口爆汁的盐酥鸡，才是熊熊燃烧的夜市之魂呀

阿布

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常常在夜里，想念台北闹哄哄的夜市，更想念盐酥鸡摊传来的阵阵香味。

找了台菜大师阿基师的盐酥鸡方子，复刻出了一道台式的夜市小吃。

滚烫酥脆，柔软多汁。来，打包送你。
鸡肉和九层塔在油锅里，滋滋地散发出香气。

看图自动脑补声音
最喜欢咬开盐酥鸡时，里面烫口但柔嫩多汁的鸡肉。

走进厨房之
来自台北夜市的
盐酥鸡
ߐ�酥脆的外壳ߐ�
全靠炸两遍
盐酥鸡的灵魂就在最外边的一层脆壳!

要薄、要脆、要紧紧裹着滚烫多汁的鸡肉!
准备好两种粉，酥浆粉 15 克(平平 1 中式瓷勺)，一碗粗粒地瓜粉 100 克(约 7 瓷勺)。

照例，用厨房常见的中式单人瓷勺来做量器，方便没有厨房秤的小伙伴。怎么买，一会说。
想要入味柔嫩又多汁，要提前腌制:
准备4只去骨鸡小腿(约350克)，洗干净后切成三四厘米见方的小块，记得连鸡皮噢。
米酒 10 克(约2/3瓷勺)、五香粉 2 克(约 1 调料勺)，生抽 30 克(约 2 瓷勺)、大蒜 2 瓣切丁，腌制半个小时。

腌制过夜会更入味，但生抽需要调整为 20 克。盐罐里的调料勺，也可以作为量器。
在腌制好的鸡肉中撒入之前准备好的酥浆粉( 15 克，平平一瓷勺)，捏匀:

然后让这块鸡肉在地瓜粉里翻滚一会儿吧!

阿基师是把酥浆粉先调成浆，但新手不易操作得好，干脆试了直接裹粉，皮脆薄且香酥，没问题。
此刻鸡肉表面是这样:

已经脑补出了它在油里翻滚的样子〜
ߐ�翻滚吧，盐酥鸡!ߐ�

嘿嘿嘿，很快你就能翻滚盐酥鸡了!
来，锅内放入大豆油 0.9升，烧到 7 成热:丢个小粉团进去，像这样迅速起泡就对了。

开大火，把油热到这样大概需要 8 分钟。
把裹好粉的盐酥鸡下锅，等鸡块在锅内浮起便捞出，放在厨房纸吸掉油:

鸡块从下锅到浮上来，大约花了 1 分半钟。
捞出后，油锅还会沸腾一会，保持大火，等油锅再次平静下来(也就是够热了)，把炸过一遍的盐酥鸡入锅复炸，这次只要 30 秒，就可以加一把九层塔:

九层塔一定要吸干水分，入锅后你就跑远点。但不要太远，因为 10 秒后你就要回来把九层塔和盐酥鸡一起捞出~
✌️盐酥鸡摊的秘密 ✌️
来自台式五香盐
此刻，制作一把五香盐，你才能彻底得到夜市上的盐酥鸡。

来，把五香粉和盐按照2:1兑，搅匀，就变成了五香盐。

要用台产五香粉哟，牌子一会介绍。
撒一把，像盐酥鸡摊老板一样，翻翻翻。

内心畅快，很拉风。
研究员还喜欢再磨点黑胡椒洒上去。

听，它落在鸡肉上的声音。
装盘，是一道菜。

拿油纸卷一卷，是肥宅抱在怀里的快乐花。

肥宅的浪漫你不懂。
购物清单时间
对着食单打钩就行:
原料:四只鸡腿，一把九层塔(6克)。
腌料:生抽、五香粉、蒜两瓣、米酒、酥浆粉、粗粒地瓜粉。

-酥浆粉搜「金钱豹 酥浆粉」

-粗粒地瓜粉又叫树薯淀粉，淘宝搜「义峰 地瓜粉」，用来做芋圆也不错。

-五香粉最好买「台一」，配料里多一味山奈(沙姜)粉，这是阿基师伯伯强调的配料，可惜全网缺货(微笑)。改用「老公仔」，也可以。

-米酒也买台产的，搜「公卖局 红标料理米酒」，做麻油鸡时我们推荐过

-九层塔建议淘宝买。它和罗勒是近亲，一般进口超市只能买到罗勒叶。

-加个神器:淘宝搜「蒂安 罗勒油」，喷一点，清新的罗勒香气非常解腻!

这个方子，不止可以用来炸盐酥鸡，还可以炸鱼豆腐和杏鲍菇。

鱼豆腐表面光滑，可以把酥浆粉调成浆，蘸上浆液后再放入地瓜粉中裹粉，炸 30 秒后，用筷子翻动一面，继续炸 30 秒后出锅。
还可以炸杏鲍菇。

杏鲍菇需要在不粘锅中先炒七八分钟，炒至表面收缩且有香味，再裹上酥浆粉液，滚上地瓜粉后先炸 2 分钟，等油温升高后再复炸 1 分钟出锅。
最后的彩蛋:去骨鸡腿肉可以买超市处理好的，但自己去骨的鸡腿肉要更柔软多汁哟〜

今天二条，研究院小师妹现场教学「鸡腿怎么整只去骨?」，她会的你也一定会!
盐酥鸡是
油炸食物界的翘楚
也是我此生的挚爱
肥宅们都来评论里写诗吧!
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特简单