天热做菜就要快，要清淡更要营养!

繁华落尽

【黑椒牛柳】

用料:牛肉 500g、青甜椒 半个、李锦记黑椒酱 1/3瓶、红甜椒 半个、洋葱 一个、黑胡椒碎、黑胡椒粉、料酒、淀粉、盐、糖;做法1.牛肉切条状，放料酒，黑胡椒粉，少许盐，淀粉抓匀至水分都吸收进肉里，腌制半小时;2.洋葱切块，青红椒切成菱形;大火入牛柳过油，6成熟时迅速捞起;3.锅内留底油，下洋葱，中火炒到洋葱透明，散出甜味;大火下牛柳，与洋葱均匀翻炒;4.倒入1/3瓶的李锦记黑椒酱。翻炒均匀，加点糖提鲜，按个人口味调试，淡了加点盐;5.最后加入青红椒，翻炒出香味后，出锅装盘;6.装盘后，在黑椒牛柳表面撒上黑胡椒碎。完成;【剁椒粉丝蒸鱼头】

用料:鲶鱼头 1200克、剁椒 一瓶280克、粉丝 2把(需用凉水泡软)、蚝油50克、料酒 少许、豆豉 5克、葱姜蒜末 各5克、茶油 200ML，或玉米油;做法1.用耗油和料酒给鱼头做个30分钟左右的美容;(这样做出来的鱼味道均匀不会忽咸忽淡);2.葱姜蒜切末，把剁椒里多余的水份控干;锅内倒入一半的油，把葱姜蒜末和豆豉倒入煸香;3.接着下剁椒一起炒香;盘底铺好粉丝;4.将鱼头盖在上面，把炒好的料均匀的铺在鱼头上，炒料的时候同时准备一口大锅烧热水，等水烧开上汽后把装鱼头的盘放入，盖上锅盖蒸15-20分钟;5.鱼头蒸好后留在锅里，不要立即取出，另起一锅烧油，将事先切好的葱花均匀撒在鱼头上，然后将热油淋上即可;【肉丸蒸冬瓜】

用料:肉糜 半斤、冬瓜 若干、生抽、葱花、麻油;做法1.冬瓜切薄片。2.肉糜拌入生抽、水淀粉、蛋清、料酒，搅拌上劲。做成肉丸。3.冬瓜铺盘底，肉丸放在上面，倒点生抽、麻油，上锅蒸熟，出锅前撒葱花。【苦瓜炒蛋】

用料:苦瓜 一根(300克)、鸡蛋 3粒;做法1.苦瓜纵面切成2半，用勺子将中间的瓤去掉，然后将紧缚在苦瓜内层的白色膜也尽量刮除干净(这个是带给你苦感的东西);2.切成薄片，用适量盐搓片刻，看见苦瓜稍微变软即可;3.烧开水，放点盐和色拉油，将苦瓜片放入焯烫变色即可捞起浸入冰水中降温;4.鸡蛋加少许盐和一勺清水打散;5.烧热锅，冷油倒入鸡蛋液，用筷子快速拨散至凝固即可盛出;6.利用底油(也可以再加少许油)，倒入苦瓜翻炒片刻;7.最后将鸡蛋倒入，根据自己口味放点盐就可以了;【蒜香秋葵】

用料:秋葵 10根、盐 适量、食用油 几滴、生抽 两勺、香醋 一勺、蒜瓣 4瓣、葱花 适量、白芝麻 适量、小米辣 一个或更多、辣椒油 半勺、芝麻油 半勺、白糖 少许;做法1.秋葵洗净。淡盐水泡一会。水烧开，放少许盐。放秋葵，滴几滴食用油。焯一分钟，颜色始终保持翠绿。捞出浸泡凉水中。2.蒜切末。准备葱花。小米辣切粒。3.用平底锅炒熟一勺白芝麻。倒入蒜末葱花碗中。两勺生抽。一勺香醋。适量盐。半勺辣椒油。半勺芝麻油。少许白糖。搅拌均匀。4.捞出秋葵沥干，切蒂，再对半切开。5.摆盘。把汁浇在秋葵上。撒上小米辣。吃前搅拌。