凉拌酱牛腱子 凉拌牛肉 酱牛肉

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By Mr.GYmtny用料牛腱子肉 一颗上好的牛腱子生姜 几片大蒜 倆大瓣老抽 3大勺八角 2个香叶 2片桂皮 1块蒜泥 5瓣（甚至更多）香菜 适量葱 适量芹菜 适量黄瓜（要买超脆超新鲜的） 一根白芷 一大片花椒 适量（因为家里只剩下这点了，建议我放的2～3倍草果 一颗小茴香 适量肉蔻 一颗料酒 3大勺陈醋 4大勺干辣椒 1颗（提鲜去腥而已，喜辣者多加没毛病.p五香粉 少量冰糖 6颗生抽 适量做法步骤

1、上好的牛腱子用淡盐水泡一会儿，洗净，（一定得洗净） 凉水下锅， 姜拍烂，料酒，两勺盐， 中火熬至沸腾，

2、倒碗里

3、趁这间隙， 把姜片，蒜，香料准备好

4、起锅热油小火炒香料

5、香料炒香下牛腱子， 稍微煎一下， 表面有些米其林厨师最喜欢的 焦褐感， 再加入冰糖，五香粉，生抽调味，老抽上色 将刚刚那口上好的牛汤除去杂沫， 倒进锅里，炖至沸腾

6、下高压锅

7、加一碗洗锅水，高压锅炖10分钟

8、这时候， 把买回来就包好保鲜膜放急冻的小黄瓜取出 上来就给它俩拳， 好吧我们都是文明人， 那就， 用刀拍碎吧. 还有就是 香菜茎切碎，叶切段 芹菜斜刀削（配菜好吧）

9、解开保鲜膜，切成菱形 加陈醋，生抽，一半的蒜泥， 再扔进急冻

10、这时候，炖好的肉，再次倒进鼎里

11、大火收汁

12、上好的肉捞起来， 不用说了， 又是急冻， 过个一俩小时取出切片

13、摆盘， 黄瓜捞出垫盘底 上好的腱子肉披上， 上料， 倒入收汁完剩下的酱，泡黄瓜的汁

14、大火热油 一定要超热的内种（好辣口的，就在这一部了，加写红辣椒粉，熬，熬写红油，再泼上去）

15、泼上去，香喷喷，开动吧小贴士
肉呢， 一定要选好的， 最好那种带筋的大牛键子 当然我这块肉非常不理想， 不是我想要的那个上好的牛腱子， 因为不是本人去采购.