10分钟出餐的快手菜，上班族的最爱

冬雨

【水煮千张】千张洗净沥干切成丝；豆芽择去根部洗净沥干。锅中煮开水，先下入千张焯水片刻。加入豆芽，焯至豆芽断生；捞出沥干水，码入汤碗中备用。猪肉洗净剁碎成末，加入生抽、淀粉、料酒拌匀后腌制10分钟。姜蒜切末，干辣椒切小段，香葱切小段。热锅放油，下肉末，翻炒至断生变色。下郫县豆瓣、干辣椒、蒜末、姜末，炒出红油香味。锅中加入水，盐、生抽煮开后再煮2分钟，关火淋在豆芽千张碗中，撒上葱花即可。

【干炒牛河】豆芽洗净控干备用。牛里脊逆丝切片放入碗中，加入盐、生抽、料酒、干淀粉用手抓匀摔打5分钟上劲儿，腌制约15分钟。烧开水，放入河粉煮1分钟，煮散即可捞出控干。洋葱切丝、小葱切断，锅中少许油，油温约7成热时放入腌好牛里脊片，煎变色后再翻面。两面都变色后立刻盛出。保留锅中底油，放入洋葱丝和绿豆芽大火快速翻炒断生。放入河粉和牛里脊，加入老抽、生抽、糖盐混合用筷子拌。最后放入小葱，翻炒数秒盛出即可

【韭菜炒鸭血】鸭血切成1cm见方的块，用开水焯熟备用；黄豆芽也用开水焯熟，韭菜切断。锅里放油，油热后放入姜丝、蒜片炒香，再把焯熟的鸭血放入用中火翻炒1～2分钟，动作要轻，以免把鸭血炒碎。加入盐和胡椒粉、料酒调味。最后把韭菜和黄豆芽放入翻炒均匀即可出锅

【鱼香茭白】蛋液里倒入料酒，用手抽搅打均匀。炒锅放入油，比炒菜的油多一些，油热后倒入蛋液鸡蛋炒成块，凝固即可，盛出待用。锅中放少许的油，放入葱花炒出香味。放入炸酱翻炒均匀，加入蛋翻炒。边炒边用锅铲把鸡蛋切成小块，待鸡蛋沾满炸酱，即可盛出。