清洗排骨最正确的方法，可惜连大厨都会忽略它！难怪吃起来不香

风语信子

同样的排骨经过不同的人之手，口感就会不同。有人说，这和厨艺的精湛有关系，其实，大多数会做排骨的人都重视了它的口感和味道，却忽视了该有的一些小细节，难怪有的排骨吃起来会有腥味。记住，排骨焯水并不重要，因为焯水也是为了去腥味，为何不在清洗的时候就洗干净呢？

大多数人选择用热水洗排骨，却不知道热水是会让排骨的肉变得结实，从而里面的污血是出不来的。因此专家表明，清洗排骨需要冷水？没错，如果在时间充分的情况下，可以选择将排骨浸泡在冷水中3小时左右，期间记得换清水。但是如果时间着急，不如试试这个法子。

在装有排骨的盆中加点盐，然后倒入温水，切记一定要是温水。谁可以稍微冷一点，但切记不能用热水。这是因为热水不能清晰血渍而且还会导致排骨的营养流失，影响口感，从而将血水封存在肉里面，导致腥味难除。而温水是有利于排除排骨的血水。抓一抓，这样细菌和血水统统排干净了。

做法：
1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水;
2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;
3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;
4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽)，大火烧20-30分钟;
5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。

另外，除了排骨之外在清洗别的肉也可以选用这种方法，简单有效，值得一试。