5个开胃又营养的下饭菜，来自家乡的味道！

十指

【煎酿辣椒】

用料：青尖椒5只(适量)、肉末100g、鸡蛋清1只、生粉适量、盐适量、豉油适量、鸡汁适量；
做法
1.肉末加入蛋清调味料调均匀。
2.辣椒改刀切开对半或整只划开去籽。
3.然后把调好味的肉末酿入辣椒里。
4.热锅入油将酿好的辣椒肉末面朝锅，慢火煎到金黄色后翻转将辣椒面稍煎一分钟即可上碟。
【胡萝卜炒蛋】

用料：胡萝卜1根、鸡蛋2个、姜1片、小葱、盐适量、鸡精适量；
做法
1.胡萝卜去皮切丝，鸡蛋打散用1点点的盐调味拌匀。
2.小葱切段，姜片切粒。
3.热锅下油，爆香姜粒后下胡萝卜丝。炒至断生，放少许水盖上锅盖焖煮。最后下蛋液，鸡蛋快凝固了就下葱段。
4.用盐和鸡精调味即可。
小贴士：胡萝卜要加水焖煮一会儿才会面而甜软。
【宫保鸡丁】

用料：熟花生100克、鸡脯肉400克、黄瓜100克、葱、料酒、生抽、花椒、醋、糖、盐、水淀粉；
做法
1.鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀；
2.黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽；
3.在小碗中调入酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁；
4.锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段；
5.放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色；最后调入料汁；
6.再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀；水淀粉勾芡，即可；
小贴士：花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
【鱼香茄条】

用料：茄子300g、泡椒10g、大蒜12g、生姜12g、泡辣椒12g、鸡蛋两个、红薯淀粉/木薯淀粉80g、猪肉若干、葱适量；
做法
1.鱼香茄条原料茄子约300g泡椒10g大蒜生姜和泡辣椒各约12g鸡蛋两个红薯淀粉/木薯淀粉80g猪肉若干葱适量；
2.茄子去皮切成大条，2个鸡蛋加入80g淀粉和一小勺盐调成全蛋液。
3.油烧至5成热，保持中火，茄子裹蛋液下锅炸到定型捞出；炸好的茄条。
4.然后把油温拉高到六七成热，下茄条复炸，这个步骤是为了逼出多余油，增加脆度和上色。
姜蒜泡椒切碎，猪肉切成末。
5.调配味汁：糖18g醋18g盐5g生抽7g老抽3g鲜汤150g水淀粉适量。
6.锅内入底油，加入提前拌了少许料酒的肉末炒，这个办法可以帮助肉末炒散。
7.断生后拨开，在油里爆香姜蒜泡椒末直到油色发亮。
8.肉和辅料合匀，倒入味汁。
9.搅匀味汁直到淀粉完全糊化，炸好的茄条入锅略翻动，撒葱花出锅。
【香菇鲜肉腐皮卷】

用料：夹心肉糜一盒，约400克、腐皮卷一包，大约7张、干香菇10朵，事先泡发、鸡蛋1个、干淀粉2勺、水淀粉适量；
做法
1.肉糜加鸡蛋、干淀粉、适量料酒、生抽、盐（盐不要太多，后面还会加）拌匀后，顺着一个方向搅拌上劲。香菇切丁，和肉馅拌匀。
2.把腐皮一张张撕开，一剪二，大致呈长方形，包成春卷状，用少许水淀粉封口。
3.平底不粘锅里倒少许油，保持中小火，先把腐皮卷封口的那一面朝下放，再翻面，煎成两面金黄色，定型就行，肉馅不需要全熟。
4.煎好的腐皮卷全部倒回锅里，加水没过，加适量老抽、盐、糖，煮开，开着锅盖大火收汁，汤汁收到还剩1/3时，撒一点鸡精，再收至1/4时就可以出锅了。喜欢汁多点的1/3就可以出锅，我们都喜欢稍干点。煮的时候别怕会散掉，因为煎过的腐皮不容易烂，再说已经定过型了。