厨师无意间丢进泡菜坛几个鸡爪，让他一年营收10个亿

梨涡浅笑

鹿有忠出生于重庆。都说“湖南人不怕辣，贵州人辣不怕，四川人怕不辣，”的确，在湿润多雨的重庆，辣椒不是调味品，而是食物的灵魂，“又麻又辣才过瘾。”
那年，母亲干脆在家门口开了一家火锅店，虽然店面仅有4张桌子，不过凭着母亲的手艺，生意做得红红火火，最起码让全家人衣食无忧。然而，小本买卖仅仅维持了5年。重庆火锅业迎来大发展，那一年，“宽板凳”、“奇火锅”等连锁店异军突起，遍地开花，生生把鹿有忠母亲的火锅店给挤跨了。


直到泡菜进入了他的视野。那年春天，全家人吃团圆饭，母亲做了一桌子的鸡鸭鱼肉，小侄女却觉得油腻，点名道姓要吃泡菜。
鹿有忠眼睛一亮！可别小看泡菜，在四川已经有1000多年的历史。原料虽然都是些不起眼的家常菜，如萝卜，野山椒、豇豆，盖菜，子姜、辣椒等等，但是经过坛子一发酵，可就变成了味道咸酸的开胃小菜，尤其化解油腻，真叫一绝。
结果，就凭这么一款小菜，不仅救活了鹿有忠的火锅店，更让他一口气在重庆和和成都开出4家分店。

那年秋天，鹿有忠偶然从泡菜坛子捞出几个鸡爪子，估计是厨师忙中出错，胡乱丢进去的。他正要发火，却发现鸡爪子酸辣酸辣的。那个酸，不同于醋酸，辣也不是纯粹的干辣，“酸辣中和，脆香鲜辣”，结果他一口气把5个鸡爪子全吃了。
于是，他把野山椒放进坛子，再把鸡爪过了开水，用凉水洗净，切成小段放进去。一周后，酸辣爽口、皮韧肉香的泡椒凤爪就大功告成了。
很快，餐馆里多了一道菜，“泡椒凤爪”，果然，一经推出，就大受食客追捧，很多顾客更是大包小包带回家，作为家里喝啤酒的必备小菜。
春节一过，鹿有忠就成立了有友食品，专门生产泡椒凤爪。
有了一些名气以后，鹿有忠就到市场上去铺点，小卖部、商场，凡是跟食品经营沾边的，他都逐一上门拜访。

此后，为满足全国不同地方的口味，鹿有忠又开发出麻辣爽口的椒香口味，酸酸辣辣的酸菜口味，以及口味较淡的山椒口味。那段时间，很多女生追韩剧，男生看球赛，泡椒凤爪都是标配。
安全+保鲜+口味，三管齐下，鹿有忠就此走入快车道，经销商达到700多家，一年营收突破10个亿。