品尝“马帮饭”:怪不得想做牵马人，马帮日子快乐逍遥饭菜真香

梨涡浅笑

马锅头是茶马古道上马帮的首领称谓，从前茶马古道上的马帮必须有一个首领来带头，这个首领就是马锅头。赵宗铭是云南省剑川县羊岑乡人，他就被人称为现代的“马锅头”，不久前我去拜访他，他用“马帮饭”来招待我们。

所谓的“马帮饭”，就是茶马古道上牵马人吃的饭，赵宗铭说虽然牵马人风餐露宿，但由于他们挣的钱多，也受人尊敬，他们的伙食还是不错的。

只见他先把米洗好，然后放进一些切成小块的洋芋，最后放进一些火腿肉。

剑川属于滇西高原，主要是白族聚居地，这里人善养猪，更会做火腿，所以这里的火腿非常好吃，也很出名。

赵宗铭把要做的“马帮饭”放在一台藏式火炉上，他说过去牵马人是野外做饭，使用顺手捡到的柴火来烧，方法还是有区别的，但使用的炊具是一样的。

烧饭的时候，他用一个大大的水烟枪吸给我们看，他在这里开了一家“马帮民俗博物馆”，收藏了很多马帮人使用的旧物和一些稀奇古怪的老东西，其中水烟枪有好几种款式，他是一个有经历、有文化底蕴，热爱马帮文化的人。

过了差不多半个小时，他把锅打开，给我们看一下，说还没有好，还要换个方式继续烧。

这次是烧四周了，原来马帮饭是吊在火上煮的，他是想尽最大可能复原真正的马帮饭的原始口味。

最后一个环节又把整个饭锅倒过来，这是要四周都要火烧烤到，这样的烧饭方法还是头一次看到，稀奇中又感到了马锅头赵宗铭做事认真。他说现在会做马帮饭的人没有几位了，茶马古道虽然还在，但牵马人早就退出了历史舞台，尚在不多的牵马人也只有回忆马帮饭了。

最后马帮饭终于做好了，打开锅盖的那一瞬，香气扑鼻，直刺味蕾。这一锅马帮饭基本是饭菜齐了，差的是一杯酒了！赵宗铭说牵马人的路途虽然遥远，但日子还是很快乐，翻山越岭走过四季，但也风花雪月，怡情四方。

品尝马帮饭，听马锅头讲述马帮的历史与文化，于好奇中也有了一丝的向往，对于喜欢在路上、喜欢看风景、喜欢周游四方的人，何尝没有马帮情怀，不是又一类的马帮人呢？

赵宗铭的“马帮民俗博物馆”位于剑川县羊岑乡兴文村，他前面这条路就是走了几百年日夜人流不断，不曾安静著名茶马古道，如果有一天你路过这里，千万别错过马锅头做的马帮饭啊！