炖肉加醋是不是更容易烂

小柯柯

1、炖肉加醋是不是更容易烂
炖肉加醋是不是更容易烂，而且炖肉放醋,只是放少些的醋,就如同做菜放料酒一样,可以使其易熟。可使肉中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。
2、炖肉需要放什么材料
炖肉的调料包括:葱、姜、蒜、大料、桂皮、八角、香叶、肉寇、十三香,醋和糖一定要少放,目的是为了去腥味同时可以提鲜。如果炖牛羊肉可以放些花椒和山楂,花椒可以帮助提味,山楂可以让肉更容易熟。啤酒也可以当调料,不用水只放啤酒炖出来的牛肉也很好吃。
如果是猪肉要放:姜片6片左右,八角2颗,小拇指指甲那么大一块桂皮,两段小葱,少许草果,两个丁香,两个干辣椒,几粒花椒,料酒;炖牛肉的话:是姜片6片左右,八角,桂皮,几片香叶,一个对半切开的洋葱,两个丁香,两个干辣椒,料酒。

3、如何做到炖肉不油腻
3.1、先把肉切成一指多厚的方块,准备好生姜、八角、大蒜、花椒等调料。
3.2、放少许底油,油热把肉入锅中火慢煸,5—6分钟就能把肉里的油逼出,这样吃起来不油腻,再把肉捞出。
3.3、再往锅里放少许油,油热就把肉和调料同炒。稍有糊香味时,放冰糖,不停翻炒。
3.4、等冰糖炒化了,再略炒几分钟,用酱油上了色就可放水炖了。
3.5、最少炖1个小时,肉炖得越烂越好吃。我做的炖肉,连一点肥肉都不沾的女儿,也夸赞不腻。

炖肉要注意哪些事项
1、不能用冷水炖肉
炖肉不仅美味,而且营养丰富,是许多家庭过年过节的必备菜品。但是,炖肉也是有很多讲究的,比如不要用冷水炖肉就是其中很重要的一点。
用冷水炖肉,炖制的时间会较长。这样,肉就会长时间地浸泡在水中,而造成其中可溶于水的蛋白质成分流失。其次,冷水中往往会含有漂白粉一类的化学物质,它们在加热情况下会破坏肉类中的B族维生素,降低肉的营养价值。
2、炖肉不宜一直用旺火
上面提到炖肉不宜用冷水,同时也不宜一直用旺火炖,这是因为一直用旺火炖出的肉,无论从营养价值还是口感上,也都是不能让人满意的。
因为用旺火炖肉时,火力大,肉受温高,其中的香味物质就会过早挥发,不待肉完全炖熟,其香味、口感便已大打折扣。其次,一直用大火炖肉,肉中的蛋白质和脂肪成分在凝固后继续受热就会老化,另外,大火猛炖时肉中的氮类物质不宜释放,也会使肌纤维不易煮烂,所以长时间旺火炖出的肉,吃起来会很老很硬。

几种炖肉的做法
1、土豆炖肉
材料:五花肉,土豆切块,葱姜蒜少许切段,盐,八角,花椒,粉丝,食用油,水。
做法:
1.1、先将五花肉洗净切块,凉水入锅焯至5分熟,猪肉微微泛白即可取出,不必等水沸腾。
1.2、食用油下锅,白糖炒色,若颜色不佳可放适量酱油,放入焯好肉块,加八角、花椒一起翻炒。
1.3、待肉上色均匀,加水,盖上锅盖,焖10-15分钟。
1.4、加入适量盐,放入土豆块,继续焖10分钟左右。
1.5、然后加入切好的葱姜蒜和粉丝,继续焖5分钟即可出锅。
2、粉条炖肉
材料:红苕粉或者,这种粉不容易断,也好吃。五花肉、娃娃菜、八角、桂皮、花椒、老抽、料酒、盐、味精。
做法:
2.1、五花肉洗净切块、白菜洗净切条,粉条用开水泡软待用。
2.2、把五花肉放进高压锅里,再加八角丁香、桂皮、花椒、干辣椒2根、老抽少许、料酒和水盖过肉1厘米左右,压个25分钟。
2.3、白菜内加点盐腌制,热油锅加入白菜炒香后,把高压锅揭开盖,把白菜和粉条一起炖香即可,几分钟就可以了,起锅加味精。