合理搭配的家常菜是要吃肉也要吃菜！

小柯柯

【四季豆炒腊肉】

用料：熏腊肉、四季豆、红椒、蒜粒；
做法
1.腊肉洗净后，切薄片。辣椒切块，蒜粒切小块
2.四季豆在清洗时，摘成小段，两头的根茎要去除
3.腊肉和四季豆都要分别焯过水并沥干水，腊肉出锅时要把肥瘦分开。
4.锅洗净烧红后，不放油，光锅炒四季豆，起泡后起锅。
5.放入适量食用油（依据肥肉的分量），烧红后先炸肥肉，炸到焦干，内里的油也已被炸出后，放入瘦肉开始炸。炸干后起锅
6.炒腊肉后剩余的油继续炒辣椒和蒜粒，出香味后放入四季豆和食用盐开始炸。四季豆比较难熟难入味，要多炒会儿。
7.炒香后放入腊肉一同再次翻炒，放入鸡精，待所有食材的香味融合一体后，起锅。
小贴士：腊肉是放盐熏制的，有咸有淡，过咸的要焯水时间加长，偏淡的要加少许盐；腊肉要选用肥瘦均匀的，全是瘦肉整个菜会感觉太干，肥肉炸干后也可以吃，不用怕长胖，味道也是好很多的；可辣可不辣，味道都很好。
【苦瓜鸡蛋饼】

用料：苦瓜、鸡蛋、小葱、盐；
做法
1.苦瓜洗净从中间剖开，将内里的籽和白瓤仔细刮净，横切成片
2.将苦瓜片用盐抓拌一会儿，再泡入冰水中20分钟左右，捞起沥干水分
3.鸡蛋打入碗中，加入葱花、盐搅拌均匀，再加入苦瓜搅拌，确保苦瓜片与鸡蛋汁充分融合
4.平底锅烧至五成热，放入适量油烧热，倒入搅拌好的苦瓜蛋汁，摊成蛋饼，改小火慢慢煎，待苦瓜熟透，鸡蛋微老即可。
【剁椒鱼头】

用料：鱼头一个（1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好）、剁椒200克、小红川椒2~3个（能够增加剁椒的辣度，不喜欢太辣的可以不用）、小葱1把、大蒜8瓣、生姜30克、料酒2勺、醋1小勺、盐适量、酱油2大勺、白糖少许（提鲜）、香油1大勺、色拉油2大勺（如果喜欢更辣的可以用辣椒油）、蚝油2小勺，或蒸鱼豉油、花椒20粒、八角1粒；
做法
1.将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉；
2.然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味；
3.取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中；然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上；
4.将剁椒放入大碗中；放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末；
5.再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀；
6.将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）；
7.将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花；
8.将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可；
【凉拌肚丝】

用料：猪肚、蒜末、香菜、蚝油、生抽、鸡精、麻油；
做法
1.猪肚,去除表面的油块,用盐把猪肚的正反面反复搓洗,直至没有异味
2.洗净的猪肚放高压锅里,加水没过猪肚,加少许桂皮,一个八角,入料酒,高压锅上气后25分钟关火
取出猪肚,晾凉后切成丝,摆盘
3.在肚丝上摆上蒜末,香菜碎,淋上一勺蚝油,一勺生抽,少许鸡精,再淋上麻油.上桌
4.吃的时候拌匀,就可以了
【蜜汁琵琶腿】

用料：琵琶腿两只、蜂蜜水少量、生抽、叉烧酱、盐、五香粉、葱姜蒜粉；
做法
1.琵琶腿洗净，用生抽，叉烧酱，盐，五香粉，葱姜蒜粉腌制最少两个小时
2.烤箱210度预热，将腌好的琵琶腿放入烤15分钟后，刷上蜂蜜水，再烤20分钟即可