爷爷做了40年的家常八大碗，每一道都是宴客大菜，你们吃过几道?

精灵小的

栗子鸡

原料:土鸡(或仔鸡)1只，干香菇10朵，生栗子200g，蒜泥2茶匙(10g)，大葱段3段，鸡汤500ml，蚝油1汤匙(15ml)，白砂糖2茶匙(10g)，老抽1茶匙(5ml)，绍酒1汤匙(15ml)，盐1茶匙(5g)，油200ml(实耗30ml)
做法:
1、干香菇用水泡发后，清洗干净泥沙，沥去水分。生栗子洗净泥沙，用刀在栗子壳上划上十字，放入滚水中焯煮20分钟，捞出，剥去栗子壳和衣膜。
2、土鸡请店家代为宰杀，回家后剁去脚爪及头部，以流动的水冲洗干净，沥去水分，斩成3cm大小的带骨肉块。
3、大火烧热锅中的油至七成热，放入土鸡块炸约1分钟，待鸡皮呈金黄色时捞出，沥去油分。
4、砂煲内倒入油(1茶匙，5ml)中火烧至七成热，放入蒜泥和大葱段爆香，之后放入香菇、鸡块和栗子，调入绍酒、白砂糖和老抽，拌炒均匀，加入鸡汤，大火煮开后转小火慢煮20分钟。
5、加入盐、蚝油拌炒均匀至汤汁浓稠即可。
麻辣水煮鱼

原料:草鱼片700克
配菜:豆芽300克
腌鱼料:盐7克 料酒15克 淀粉7克 鸡蛋清1个 胡椒粉
配料:大葱70克 姜片30克 大蒜30克 干辣椒20克 花椒10克 冰糖15克泡姜90克 泡辣椒40克 豆瓣酱50克
配料:小葱 香菜 鸡精
1、鲜草鱼洗净后片成鱼片。
2、放入腌鱼料。
3、戴上一次性手套，用手抓匀，腌制30分钟。
4、大葱切段，姜蒜切片。
5、泡姜切片，泡辣椒切段。
6、准备好干辣椒花椒和冰糖。
7、鱼腌好后，将豆芽入沸水中煮几分钟。
8、煮好的豆芽平铺在碗底问。
9、锅里放油，除泡姜、泡辣椒和豆瓣酱，放入其它配料(配料表中的干辣椒和花椒用一半)煸炒出香味。
10、放入泡姜和泡辣椒继续煸炒。
11、放入豆瓣酱炒出红油。
12、放入鱼头翻炒。
13、倒入热水，大火煮开，小火炖煮10分钟。
14、这个时候可以放适量的盐和鸡精，搅匀，将鱼片一片一片放入锅中。
15、鱼片变色即可，将鱼片和鱼汤一起倒在豆芽上。
16、锅里倒油，油的量大一点，将油烧热，放入余下的干辣椒和花椒，炸香。
17、将热油倒在鱼片上，最后放一些小葱和香菜即可。
四喜丸子

原料:猪肉200克 藕1小块 姜1小块 葱1/2根) 小油菜6颗 鸡蛋1个
调料:生抽2汤匙老抽2汤匙 料酒1茶匙 糖2茶匙 干淀粉1/2茶匙 香油1/2茶匙 盐1茶匙 花椒水40毫升
做法:
1、 将猪肉洗净，瘦的剁成细小的肉末，肥的部分切成小肉，将肥瘦两种肉混合在一起。
2、藕切成小碎粒，葱切成末。
3、 将花椒水分次打入肉馅，每次朝通一个方向搅拌，
4、然后加入干淀粉，盐，料酒，生抽1汤匙，葱末，姜末，藕末，香油拌匀。
5、加鸡蛋搅打均匀。
6、团成球状放在手掌中，摔打肉团变的结实成型。
7、锅中倒入油，油温7成热时，放入肉圆，炸至表面金黄。
8、锅中倒入油，待油温5成热时，放入姜片，用中小火煸出香味后，倒入水，生抽，老抽，糖和炸好的肉圆，
大火烧开后转小火，盖上盖子炖约30分钟，待汤汁儿粘稠后即可关火。
9、 锅中水烧开，滴入几滴油放入油菜，焯20秒钟捞出，码放在盘中，最后将炖好的肉丸子放在油菜上即可。
红烧肘子

主料:肘子1000克。
辅料:花生油2000克(实耗75克)，酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。
做法:
1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。
2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。
3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。
4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。
5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。
糖醋排骨

材料:排骨800克、冰糖两大块约100克、醋1大匙、盐1。5小匙、葱4段、姜5片、蒜7瓣、八角2颗、
肉桂1块、香叶2片、草果1颗、花椒粒2小匙、干辣椒3个、老抽2小匙、料酒1大匙
做法:
1、先把冰糖砸碎，易炒出糖色。
2、锅中入适量油(别太多)，加入花椒粒、冰糖碎、葱姜蒜、干辣椒、草果、八角、肉桂、香叶，炒香，冰糖化开稍黄。
3、加入排骨翻炒至排骨肉紧，加入老抽、料酒、醋、盐炒匀。
4、倒入没过排骨的水，盖上盖子，大火烧开，转小火焖至排内熟烂，这个过程大约1个小时左右。
5、最后水份快收干时，再翻炒一下，颜色自然会变成很诱人的金棕色了，出锅。
莲藕粉蒸肉

主料:
五花肉300克，莲藕200克，米粉料:，糯米75克，大米75克，花椒1小勺，八角1个，桂皮1块，十三香1/4小勺，盐1/4小勺
调味料a:蒜末1大勺，姜末1大勺，绍兴酒1大勺，蚝油1大勺，豆瓣酱1大勺，生抽1大勺，白砂糖1勺
调味料b:清水3大勺，蒸肉粉3-4大勺，香油1大勺
做法:
1、大米和糯米放入干净炒锅，加入花椒、八角、桂皮用小火加热并持续翻炒;
2、直至米粒颜色变黄微焦，加入十三香炒出香味，关火晾凉;
3、将炒好晾凉的米挑出调料(口味重的也可保留)，加少许盐放入搅拌机中打成粗粉即成五香蒸肉粉;
4、五花肉切厚片;
5、莲藕去皮洗净后切大块;
6、将五花肉片和莲藕块，加入蒜末、姜末和其它调味料一起拌匀;
7、腌制约30分钟备用;
8、腌制好的肉和莲藕，加入米粉、水和香油拌匀;
9、码放在盘中，放入蒸锅，大火蒸制1小时左右出锅即可。
回锅肉

用料:五花肉150g、青蒜2棵、芹菜2棵、大葱1小段、姜1块、八角1枚、花椒10粒、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱20g、豆豉5g、白糖5g、生抽5ml、料酒10ml、油10ml。
做法:
1.青蒜、芹菜、大葱洗净分别切成小段，大蒜切碎，姜切片。
2.郫县豆瓣酱和豆豉剁碎，
3.锅中倒入足量清水，放入五花肉、葱段，姜片，八角和花椒，大火煮开后转小火煮约10分钟，至肉全熟，用筷子戳肉的中心无血水冒出即可。先让肉在原汤中浸泡20分钟再捞出晾凉，切成约7厘米长、3毫米的薄片，
4.锅中倒入少许油，放入五花肉小火煸炒出油，炒至边缘微黄肉片卷曲时，将肉拨至锅的一边，
5.放入蒜末爆香，再放入郫县豆瓣酱和豆豉炒出红油，将五花肉拨回中间，放入料酒、白糖混合翻炒均匀，
6.先放入芹菜炒几下，再放入大蒜翻炒断生，加入生抽调味炒匀即可。
梅菜扣肉

【食材】五花肉600克 生姜1块 蒜瓣5个 梅菜300克 老抽2汤匙 南乳1块 料酒2汤匙 蚝油1汤匙 白糖1汤匙 盐3克 鸡粉少许 米酒2汤匙 淀粉1汤匙 小葱少许
做法:
1.梅菜先用清水浸泡一两遍，我买的是偏淡带有些许甜味的梅菜，浸泡时间可以缩短，要认真清洗干净梅菜里的沙子。锅里烧开适量水，放入姜片、3克盐、五花肉对半切开，丢进锅中煮30分钟，同时倒入2汤匙米酒去腥提鲜
2.煮肉的同时调好料汁，碗中倒入料酒，南乳、白糖、鸡粉、蚝油、少许老抽搅拌均匀，待用，蒜瓣去皮剁碎。梅菜洗净挤干水，切碎备用，煮好的五花肉捞起，用叉子在猪皮上插些小孔，目的是让猪皮内的油脂能渗透出来，也能让调料渗入煮肉内部，让扣肉内外味道一致
3.用厨房纸巾吸干五花肉上的水分，趁热在五花肉表面涂抹一层老抽，烧热锅，倒入食用油，将五花肉带皮的一面贴着锅底炸一会，切记立刻遮上锅盖，以免锅中溅出的油脂伤到自己，锅盖留条缝，便于水蒸气挥发
4.五花肉的侧面也略煎一下，口感更香酥，五花肉表面水份炸干后关火，取出五花肉，切成1厘米厚的肉片，备用，炸锅中的底油继续烧热，倒入蒜蓉爆香
5.再倒入梅菜煸出香味，将切好的五花肉皮朝下贴在较深的碗底中，整齐排列码好，均匀涂抹上拌匀的调料，要抹透
6.五花肉上面铺一层梅菜，放入蒸锅中，遮上锅盖，大火蒸90分钟左右，其实用压力锅蒸扣肉更好吃，还省事，口感酥烂入味
7.将蒸好的扣肉碗里的肉汁倒出，再将五花肉扣在碟中，烧热炒锅，倒入肉汁、调少许水淀粉煮至浓稠，舀起淋在扣肉上面，撒些葱花即可。